📌 Lasagne con cime di rapa, scamorza o stracciatella

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🥣 Descrizione della ricetta

Questa versione originale delle lasagne sostituisce il ragù con un ripieno saporito e leggero, a base di cime di rapa saltate in padella, strati di pasta fresca, e una farcia cremosa di scamorza affumicata o stracciatella di burrata. Il risultato è un piatto dal gusto deciso ma equilibrato, in cui l’amaro delle rape si sposa perfettamente con la dolcezza del formaggio filante. Ottima da servire sia calda che tiepida, come primo piatto della domenica o per un pasto vegetariano completo.

📜 Descrizione storica

Le lasagne sono parte della tradizione italiana sin dal Medioevo, ma la versione pugliese con cime di rapa è frutto di rivisitazioni moderne, nate dal desiderio di valorizzare ingredienti locali e stagionali. Le cime di rapa, tipiche della Puglia e protagoniste di molti piatti regionali, vengono qui elevate da un formaggio morbido come la stracciatella o la scamorza affumicata, usata storicamente per conservare il latte in forma stagionata. Questa fusione tra pasta fresca e sapori territoriali è oggi presente in trattorie e menu gourmet.

📌 Lasagne con cime di rapa, scamorza o stracciatella

📌 Lasagne con cime di rapa, scamorza o stracciatella

🥣 Descrizione della ricetta
Questa versione originale delle lasagne sostituisce il ragù con un ripieno saporito e leggero, a base di cime di rapa saltate in padella, strati di pasta fresca, e una farcia cremosa di scamorza affumicata o stracciatella di burrata. Il risultato è un piatto dal gusto deciso ma equilibrato, in cui l’amaro delle rape si sposa perfettamente con la dolcezza del formaggio filante. Ottima da servire sia calda che tiepida, come primo piatto della domenica o per un pasto vegetariano completo.
Le lasagne sono parte della tradizione italiana sin dal Medioevo, ma la versione pugliese con cime di rapa è frutto di rivisitazioni moderne, nate dal desiderio di valorizzare ingredienti locali e stagionali. Le cime di rapa, tipiche della Puglia e protagoniste di molti piatti regionali, vengono qui elevate da un formaggio morbido come la stracciatella o la scamorza affumicata, usata storicamente per conservare il latte in forma stagionata. Questa fusione tra pasta fresca e sapori territoriali è oggi presente in trattorie e menu gourmet.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 500–550 kcal a porzione piatto completo e sostanzioso.
  • 🍽 Ingredienti per 4–6 persone
  • 250 g di sfoglia fresca per lasagne
  • 600 g di cime di rapa pulite
  • 300 g di scamorza affumicata o 250 g di stracciatella di burrata
  • 200 ml di besciamella leggera opzionale, o da sostituire con ricotta
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b. facoltativo, per gratinare

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 30–35 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 10 minuti circa
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire e sbollentare le cime di rapa per 5-6 minuti in acqua salata. Scolarle e saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino per insaporire.
  7. Preparare gli altri ingredienti: tagliare la scamorza a fettine sottili o tenere pronta la stracciatella.
  8. Comporre le lasagne: in una teglia oliata, alternare strati di pasta, cime di rapa, formaggio (scamorza o stracciatella), e besciamella (o ricotta). Continuare fino a esaurimento ingredienti.
  9. Ultimare con parmigiano e un filo d’olio in superficie.
  10. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Far riposare 10 minuti prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: bianco strutturato come Fiano pugliese, Verdeca, o rosato fresco del Salento.
  • Pane: facoltativo, ottima anche da sola come piatto unico.
  • Secondi consigliati: polpette vegetali, insalata di arance e finocchi, frittata di sponsali.
  • Occasione ideale: pranzo della domenica, menù vegetariano di stagione, feste in famiglia.
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