📌 Lasagne con cime di rapa, scamorza o stracciatella

📌 Lasagne con cime di rapa, scamorza o stracciatella

🥣 Descrizione della ricetta

Questa versione originale delle lasagne sostituisce il ragù con un ripieno saporito e leggero, a base di cime di rapa saltate in padella, strati di pasta fresca, e una farcia cremosa di scamorza affumicata o stracciatella di burrata. Il risultato è un piatto dal gusto deciso ma equilibrato, in cui l’amaro delle rape si sposa perfettamente con la dolcezza del formaggio filante. Ottima da servire sia calda che tiepida, come primo piatto della domenica o per un pasto vegetariano completo.

Le lasagne sono parte della tradizione italiana sin dal Medioevo, ma la versione pugliese con cime di rapa è frutto di rivisitazioni moderne, nate dal desiderio di valorizzare ingredienti locali e stagionali. Le cime di rapa, tipiche della Puglia e protagoniste di molti piatti regionali, vengono qui elevate da un formaggio morbido come la stracciatella o la scamorza affumicata, usata storicamente per conservare il latte in forma stagionata. Questa fusione tra pasta fresca e sapori territoriali è oggi presente in trattorie e menu gourmet.

📜 Descrizione storica

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 40

Cottura 35

Tempo totale 1 15

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Pugliese

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie
Circa 500–550 kcal a porzione piatto completo e sostanzioso.
🍽 Ingredienti per 4–6 persone
250 g di sfoglia fresca per lasagne
600 g di cime di rapa pulite
300 g di scamorza affumicata o 250 g di stracciatella di burrata
200 ml di besciamella leggera opzionale, o da sostituire con ricotta
2 spicchi d’aglio
Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato q.b. facoltativo, per gratinare

Method

⏱ Tempi
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti circa
👨‍🍳 Preparazione
Pulire e sbollentare le cime di rapa per 5-6 minuti in acqua salata. Scolarle e saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino per insaporire.
Preparare gli altri ingredienti: tagliare la scamorza a fettine sottili o tenere pronta la stracciatella.
Comporre le lasagne: in una teglia oliata, alternare strati di pasta, cime di rapa, formaggio (scamorza o stracciatella), e besciamella (o ricotta). Continuare fino a esaurimento ingredienti.
Ultimare con parmigiano e un filo d’olio in superficie.
Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Far riposare 10 minuti prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: bianco strutturato come Fiano pugliese, Verdeca, o rosato fresco del Salento.
Pane: facoltativo, ottima anche da sola come piatto unico.
Secondi consigliati: polpette vegetali, insalata di arance e finocchi, frittata di sponsali.
Occasione ideale: pranzo della domenica, menù vegetariano di stagione, feste in famiglia.