📄Brioche col tuppo
🥐 DescrizioneLa brioche col tuppo è una specialità siciliana, soffice e profumata, tipicamente servita con granite (soprattutto al limone, mandorla o gelsi) o gelati artigianali. Il nome deriva dal “tuppo”, il piccolo panetto tondo posto sopra la brioche, che ricorda lo chignon delle donne siciliane di un tempo. È un dolce iconico della colazione estiva siciliana.
Ingredienti
Method
- 🕒 Tempi di lavorazione
- Preparazione impasto: 30 minuti
- Prima lievitazione: 3 ore
- Formatura e seconda lievitazione: 2 ore
- Cottura: 20–25 minuti
- Tempo totale: circa 6 ore (con riposi)
- 🔪 Procedimento
- Attivazione del lievito:
- In una ciotolina, sciogli il lievito e il miele nel latte tiepido. Lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiumetta.
- Impasto:
- In una planetaria o a mano, unisci le farine, lo zucchero, la scorza degli agrumi e la vaniglia. Aggiungi il latte con il lievito e le uova. Inizia a impastare.
- Incordatura:
- Aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta e infine il pizzico di sale. Impasta a lungo fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
- Prima lievitazione:
- Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con pellicola e lascia lievitare per circa 3 ore (o fino al raddoppio) in un luogo tiepido.
- Formatura:
- Ricava 8 palline grandi (circa 90 g) e 8 palline piccole (circa 15 g). Forma le brioche e appoggia sopra ogni pallina grande la “tuppo”, facendo una leggera pressione.
- Seconda lievitazione:
- Disponile su teglia con carta forno, copri con pellicola e lascia lievitare ancora 2 ore.
- Cottura:
- Spennella con tuorlo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, finché saranno ben dorate.
Note
🍧 Abbinamenti consigliati
- Granita al limone o mandorla
- Granita di gelsi neri
- Gelato artigianale alla nocciola o pistacchio
- Ottima anche con crema di ricotta o marmellata di agrumi