🕒 Tempi di lavorazione
Preparazione impasto: 30 minuti
Prima lievitazione: 3 ore
Formatura e seconda lievitazione: 2 ore
Cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 6 ore (con riposi)
🔪 Procedimento
Attivazione del lievito:
In una ciotolina, sciogli il lievito e il miele nel latte tiepido. Lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiumetta.
Impasto:
In una planetaria o a mano, unisci le farine, lo zucchero, la scorza degli agrumi e la vaniglia. Aggiungi il latte con il lievito e le uova. Inizia a impastare.
Incordatura:
Aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta e infine il pizzico di sale. Impasta a lungo fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Prima lievitazione:
Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con pellicola e lascia lievitare per circa 3 ore (o fino al raddoppio) in un luogo tiepido.
Formatura:
Ricava 8 palline grandi (circa 90 g) e 8 palline piccole (circa 15 g). Forma le brioche e appoggia sopra ogni pallina grande la “tuppo”, facendo una leggera pressione.
Seconda lievitazione:
Disponile su teglia con carta forno, copri con pellicola e lascia lievitare ancora 2 ore.
Cottura:
Spennella con tuorlo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, finché saranno ben dorate.
