🥒 Zucchine Ripiene alla Pugliese

Farcite con pane, formaggio e aromi mediterranei – un classico estivo pugliese

📌 Descrizione della Ricetta

Le zucchine ripiene alla pugliese sono un piatto rustico, semplice e saporito, perfetto per l’estate. Le zucchine, tagliate a metà per il lungo, vengono svuotate e riempite con un composto a base di mollica di pane raffermo, formaggio grattugiato (pecorino o caciocavallo), prezzemolo, aglio e talvolta uovo per legare. La cottura in forno esalta il profumo degli ingredienti, regalando un piatto vegetariano equilibrato, ottimo come antipasto, secondo o contorno.

📜 Descrizione Storica

Tipiche delle zone rurali pugliesi, in particolare del barese e del brindisino, le zucchine ripiene venivano preparate per riutilizzare il pane avanzato e per nobilitare i raccolti estivi dell’orto. Ogni famiglia aveva la sua variante: c’è chi aggiungeva pomodoro, chi pezzetti di salume o ricotta forte. La versione “di magro”, come quella proposta qui, è la più legata alla tradizione contadina e alla cucina povera.

🥒 Zucchine Ripiene alla Pugliese

Farcite con pane, formaggio e aromi mediterranei – un classico estivo pugliese

🥒 Zucchine Ripiene alla Pugliese Farcite con pane, formaggio e aromi mediterranei – un classico estivo pugliese

📌 Descrizione della Ricetta

Le zucchine ripiene alla pugliese sono un piatto rustico, semplice e saporito, perfetto per l’estate. Le zucchine, tagliate a metà per il lungo, vengono svuotate e riempite con un composto a base di mollica di pane raffermo, formaggio grattugiato (pecorino o caciocavallo), prezzemolo, aglio e talvolta uovo per legare. La cottura in forno esalta il profumo degli ingredienti, regalando un piatto vegetariano equilibrato, ottimo come antipasto, secondo o contorno.

Tipiche delle zone rurali pugliesi, in particolare del barese e del brindisino, le zucchine ripiene venivano preparate per riutilizzare il pane avanzato e per nobilitare i raccolti estivi dell’orto. Ogni famiglia aveva la sua variante: c’è chi aggiungeva pomodoro, chi pezzetti di salume o ricotta forte. La versione “di magro”, come quella proposta qui, è la più legata alla tradizione contadina e alla cucina povera.

📜 Descrizione Storica

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Pugliese

Calorie: 220

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• Circa 180–220 kcal per porzione 2 metà di zucchina
• Piatto vegetariano, saziante e bilanciato
• 🍽️ Ingredienti per 4 persone
• 4 zucchine medie
• 120 g di mollica di pane raffermo
• 50 g di pecorino o caciocavallo grattugiato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• 1 uovo facoltativo, per legare
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. 🕒 Tempi di Preparazione
2. Preparazione: 20–25 minuti
3. Cottura: 30–35 minuti a 180°C
4. Totale: circa 1 ora
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Lavare e tagliare le zucchine a metà per il lungo.
7. Svuotarle con un cucchiaio e tritare finemente la polpa.
8. Rosolare la polpa con un filo d’olio e aglio per 5 minuti.
9. In una ciotola unire mollica ammollata e strizzata, formaggio, polpa rosolata, prezzemolo, uovo (facoltativo), sale e pepe.
10. Farcire le zucchine con il composto, disporle su una teglia unta e irrorare con un filo d’olio.
11. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché dorate in superficie.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

• Contorni: insalata di pomodori e cipolla, patate al forno, peperoni in agrodolce
• Pane: pane di semola pugliese o frisella morbida
• Vino:
  • Bianco secco e fresco: Verdeca, Falanghina, Locorotondo DOC
  • Rosato leggero del Salento