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🥒 Zucchine Ripiene alla Pugliese Farcite con pane, formaggio e aromi mediterranei – un classico estivo pugliese

đź“Ś Descrizione della Ricetta
Le zucchine ripiene alla pugliese sono un piatto rustico, semplice e saporito, perfetto per l’estate. Le zucchine, tagliate a metà per il lungo, vengono svuotate e riempite con un composto a base di mollica di pane raffermo, formaggio grattugiato (pecorino o caciocavallo), prezzemolo, aglio e talvolta uovo per legare. La cottura in forno esalta il profumo degli ingredienti, regalando un piatto vegetariano equilibrato, ottimo come antipasto, secondo o contorno.
Tipiche delle zone rurali pugliesi, in particolare del barese e del brindisino, le zucchine ripiene venivano preparate per riutilizzare il pane avanzato e per nobilitare i raccolti estivi dell’orto. Ogni famiglia aveva la sua variante: c’è chi aggiungeva pomodoro, chi pezzetti di salume o ricotta forte. La versione “di magro”, come quella proposta qui, è la più legata alla tradizione contadina e alla cucina povera.
đź“ś Descrizione Storica
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Preparazione 25 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 180–220 kcal per porzione 2 metĂ  di zucchina
  • Piatto vegetariano, saziante e bilanciato
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 4 zucchine medie
  • 120 g di mollica di pane raffermo
  • 50 g di pecorino o caciocavallo grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 1 uovo facoltativo, per legare
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 20–25 minuti
  3. Cottura: 30–35 minuti a 180°C
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lavare e tagliare le zucchine a metĂ  per il lungo.
  7. Svuotarle con un cucchiaio e tritare finemente la polpa.
  8. Rosolare la polpa con un filo d’olio e aglio per 5 minuti.
  9. In una ciotola unire mollica ammollata e strizzata, formaggio, polpa rosolata, prezzemolo, uovo (facoltativo), sale e pepe.
  10. Farcire le zucchine con il composto, disporle su una teglia unta e irrorare con un filo d’olio.
  11. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché dorate in superficie.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: insalata di pomodori e cipolla, patate al forno, peperoni in agrodolce
  • Pane: pane di semola pugliese o frisella morbida
  • Vino:
    • Bianco secco e fresco: Verdeca, Falanghina, Locorotondo DOC
    • Rosato leggero del Salento