(Focaccia con cipolle fresche, pomodori e olive nere)

Descrizione della ricetta:
La focaccia lucana con sponsali è una preparazione rustica e fragrante a base di impasto lievitato morbido, riccamente farcita con cipolle fresche (sponsali), pomodorini e olive nere. L’impasto è simile a quello del pane casereccio, ma arricchito da olio extravergine d’oliva, mentre il condimento sprigiona sapori intensi e contadini. È ottima da gustare calda o tiepida, come antipasto o piatto unico.

📜 Descrizione storica:

Tipica delle aree rurali della Basilicata, questa focaccia veniva preparata nei giorni di forno assieme al pane. Gli sponsali (cipolle fresche simili ai porri) venivano coltivati negli orti familiari e utilizzati per insaporire piatti semplici ma gustosi. Questa focaccia è tradizionalmente legata al periodo autunnale e invernale, specialmente durante le festività locali o le sagre di paese, come simbolo di condivisione. A volte veniva cotta direttamente nel forno a legna dopo il pane, sfruttandone il calore residuo.

🧄 Focaccia lucana con sponsali

(Focaccia con cipolle fresche, pomodori e olive nere)

🧄 Focaccia lucana con sponsali (Focaccia con cipolle fresche, pomodori e olive nere)

Descrizione della ricetta:La focaccia lucana con sponsali è una preparazione rustica e fragrante a base di impasto lievitato morbido, riccamente farcita con cipolle fresche (sponsali), pomodorini e olive nere. L’impasto è simile a quello del pane casereccio, ma arricchito da olio extravergine d’oliva, mentre il condimento sprigiona sapori intensi e contadini. È ottima da gustare calda o tiepida, come antipasto o piatto unico.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 2 30

Cottura 35

Tempo totale 3 5

Porzioni: 8

Portata: Rosticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione da 100 g:
Circa 250-280 kcal
Valore variabile in base all’olio e al condimento utilizzato
🧂 Ingredienti per una teglia 30×40 cm:
Per l’impasto:
500 g di farina di semola rimacinata o mista con tipo 0
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
Per il condimento:
4 sponsali cipolle fresche grandi, affettati finemente
300 g di pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metà
80 g di olive nere denocciolate
Origano q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 3 ore e 15 minuti
🍳 Preparazione passo-passo:
Prepara l’impasto:
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, uniscilo alla farina con olio e sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri e lascia lievitare per 2 ore.
Prepara il condimento:
Soffriggi gli sponsali in olio EVO fino a farli appassire. Lasciali raffreddare. Unisci pomodorini, olive, origano, sale e pepe.
Assembla la focaccia:
Stendi l’impasto nella teglia ben oliata. Copri uniformemente con il condimento. Lascia riposare 15 minuti.
Cottura:
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, finché ben dorata e croccante ai bordi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Vino: Bianco lucano fruttato o rosato secco (come Grottino di Roccanova)
Contorni: Insalata fresca con finocchi e arance, formaggi stagionati
Occasioni: Merende rustiche, antipasti, buffet di festa, gite fuori porta