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🧄 Focaccia lucana con sponsali (Focaccia con cipolle fresche, pomodori e olive nere)

Descrizione della ricetta:La focaccia lucana con sponsali è una preparazione rustica e fragrante a base di impasto lievitato morbido, riccamente farcita con cipolle fresche (sponsali), pomodorini e olive nere. L’impasto è simile a quello del pane casereccio, ma arricchito da olio extravergine d’oliva, mentre il condimento sprigiona sapori intensi e contadini. È ottima da gustare calda o tiepida, come antipasto o piatto unico.
Tipica delle aree rurali della Basilicata, questa focaccia veniva preparata nei giorni di forno assieme al pane. Gli sponsali (cipolle fresche simili ai porri) venivano coltivati negli orti familiari e utilizzati per insaporire piatti semplici ma gustosi. Questa focaccia è tradizionalmente legata al periodo autunnale e invernale, specialmente durante le festività locali o le sagre di paese, come simbolo di condivisione. A volte veniva cotta direttamente nel forno a legna dopo il pane, sfruttandone il calore residuo.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione da 100 g:
  • Circa 250-280 kcal
  • Valore variabile in base all’olio e al condimento utilizzato
  • 🧂 Ingredienti per una teglia 30x40 cm:
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina di semola rimacinata o mista con tipo 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il condimento:
  • 4 sponsali cipolle fresche grandi, affettati finemente
  • 300 g di pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metĂ 
  • 80 g di olive nere denocciolate
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 30-35 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore e 15 minuti
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, uniscilo alla farina con olio e sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri e lascia lievitare per 2 ore.
  9. Prepara il condimento:
  10. Soffriggi gli sponsali in olio EVO fino a farli appassire. Lasciali raffreddare. Unisci pomodorini, olive, origano, sale e pepe.
  11. Assembla la focaccia:
  12. Stendi l’impasto nella teglia ben oliata. Copri uniformemente con il condimento. Lascia riposare 15 minuti.
  13. Cottura:
  14. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, finchÊ ben dorata e croccante ai bordi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Bianco lucano fruttato o rosato secco (come Grottino di Roccanova)
  • Contorni: Insalata fresca con finocchi e arance, formaggi stagionati
  • Occasioni: Merende rustiche, antipasti, buffet di festa, gite fuori porta