🍝 Pasta ammuddicata (o mollicata)

Descrizione della ricetta:
La pasta ammuddicata, conosciuta anche come pasta mollicata, è un primo piatto semplice e ricco di sapore, tipico della cucina contadina lucana. Si prepara con bucatini o altri formati di pasta lunga (come spaghetti o mafaldine), conditi con olio extravergine d’oliva, acciughe sciolte e abbondante mollica di pane raffermo tostata, resa croccante e saporita. In alcune zone viene impreziosita con peperoni cruschi sbriciolati, che aggiungono croccantezza e un tocco dolce-piccante.

📜 Descrizione storica:

Questo piatto nasce dalla cucina di recupero, in cui nulla veniva sprecato. I contadini lucani utilizzavano la mollica del pane vecchio, friggendo o tostando in padella con olio e aglio per creare un “formaggio dei poveri”, che andava a sostituire il più costoso pecorino. Le acciughe, facilmente conservabili sott’olio o sotto sale, arricchivano di gusto il piatto, mentre i peperoni cruschi, tipici della Basilicata, erano un lusso occasionale che impreziosiva la ricetta durante le feste o le domeniche.

🍝 Pasta ammuddicata (o mollicata)

🍝 Pasta ammuddicata (o mollicata)

Descrizione della ricetta:La pasta ammuddicata, conosciuta anche come pasta mollicata, è un primo piatto semplice e ricco di sapore, tipico della cucina contadina lucana. Si prepara con bucatini o altri formati di pasta lunga (come spaghetti o mafaldine), conditi con olio extravergine d’oliva, acciughe sciolte e abbondante mollica di pane raffermo tostata, resa croccante e saporita. In alcune zone viene impreziosita con peperoni cruschi sbriciolati, che aggiungono croccantezza e un tocco dolce-piccante.

Questo piatto nasce dalla cucina di recupero, in cui nulla veniva sprecato. I contadini lucani utilizzavano la mollica del pane vecchio, friggendo o tostando in padella con olio e aglio per creare un “formaggio dei poveri”, che andava a sostituire il più costoso pecorino. Le acciughe, facilmente conservabili sott’olio o sotto sale, arricchivano di gusto il piatto, mentre i peperoni cruschi, tipici della Basilicata, erano un lusso occasionale che impreziosiva la ricetta durante le feste o le domeniche.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Basilicata

Calorie: 520

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per porzione:
• Calorie: circa 520 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 12 g
• Grassi: 22 g
• Fibre: 5 g
• 🔢 Ingredienti per 4 persone:
• 350 g di bucatini o spaghetti
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 acciughe sotto sale o sott’olio
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
• Peperoni cruschi sbriciolati facoltativi
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione:
2. Preparazione: 10 minuti
3. Cottura: 15 minuti
4. Totale: 25 minuti
5. 🍽️ Preparazione:
6. In una padella larga, fai rosolare l’aglio con l’olio e le acciughe fino a quando si sciolgono. Rimuovi l’aglio.
7. Aggiungi la mollica sbriciolata e falla tostare fino a renderla dorata e croccante.
8. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e versala direttamente nella padella con la mollica.
9. Mescola bene, aggiungendo eventualmente i peperoni cruschi sbriciolati.
10. Servi calda con un filo d’olio a crudo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino: Aglianico del Vulture giovane o rosato
• Secondi: Frittata con cipolla e patate, oppure verdure gratinate
• Contorni: Insalata di finocchi e arance
• Dolce in abbinamento: Taralli dolci glassati o mandorle atterrate