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🍝 Pasta ammuddicata (o mollicata)

Descrizione della ricetta:La pasta ammuddicata, conosciuta anche come pasta mollicata, è un primo piatto semplice e ricco di sapore, tipico della cucina contadina lucana. Si prepara con bucatini o altri formati di pasta lunga (come spaghetti o mafaldine), conditi con olio extravergine d’oliva, acciughe sciolte e abbondante mollica di pane raffermo tostata, resa croccante e saporita. In alcune zone viene impreziosita con peperoni cruschi sbriciolati, che aggiungono croccantezza e un tocco dolce-piccante.
Questo piatto nasce dalla cucina di recupero, in cui nulla veniva sprecato. I contadini lucani utilizzavano la mollica del pane vecchio, friggendo o tostando in padella con olio e aglio per creare un “formaggio dei poveri”, che andava a sostituire il più costoso pecorino. Le acciughe, facilmente conservabili sott’olio o sotto sale, arricchivano di gusto il piatto, mentre i peperoni cruschi, tipici della Basilicata, erano un lusso occasionale che impreziosiva la ricetta durante le feste o le domeniche.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione:
  • Calorie: circa 520 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 22 g
  • Fibre: 5 g
  • 🔢 Ingredienti per 4 persone:
  • 350 g di bucatini o spaghetti
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 acciughe sotto sale o sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
  • Peperoni cruschi sbriciolati facoltativi
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 15 minuti
  4. Totale: 25 minuti
  5. 🍽️ Preparazione:
  6. In una padella larga, fai rosolare l’aglio con l’olio e le acciughe fino a quando si sciolgono. Rimuovi l’aglio.
  7. Aggiungi la mollica sbriciolata e falla tostare fino a renderla dorata e croccante.
  8. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e versala direttamente nella padella con la mollica.
  9. Mescola bene, aggiungendo eventualmente i peperoni cruschi sbriciolati.
  10. Servi calda con un filo d’olio a crudo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture giovane o rosato
  • Secondi: Frittata con cipolla e patate, oppure verdure gratinate
  • Contorni: Insalata di finocchi e arance
  • Dolce in abbinamento: Taralli dolci glassati o mandorle atterrate