🍝 Fusilli (o Ferretti) con Cacioricotta e Peperoni Cruschi

Descrizione della ricetta:
Un piatto semplice ma ricco di identità: i fusilli lucani, detti anche ferretti perché lavorati a mano con un ferro sottile, vengono conditi con cacioricotta grattugiato – un formaggio tipico e profumato – e peperoni cruschi fritti, croccanti e dolci. Il tutto è insaporito da olio extravergine d’oliva e, in alcune varianti, da un leggero soffritto d’aglio. È un piatto vegetariano e sostanzioso, simbolo del pranzo domenicale lucano.

📜 Descrizione storica:

Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina della Basilicata, dove ogni famiglia produceva pasta fatta in casa e conservava i peperoni cruschi durante l’estate per poi consumarli in inverno. Il cacioricotta, ottenuto dalla combinazione della tecnica del cacio e della ricotta, è un prodotto caseario antichissimo, perfetto per insaporire i primi piatti in assenza del più costoso pecorino.
Questa pasta rappresenta la festa in semplicità, una celebrazione del gusto con pochi ingredienti locali.

🍝 Fusilli (o Ferretti) con Cacioricotta e Peperoni Cruschi

🍝 Fusilli (o Ferretti) con Cacioricotta e Peperoni Cruschi

Descrizione della ricetta:Un piatto semplice ma ricco di identità: i fusilli lucani, detti anche ferretti perché lavorati a mano con un ferro sottile, vengono conditi con cacioricotta grattugiato – un formaggio tipico e profumato – e peperoni cruschi fritti, croccanti e dolci. Il tutto è insaporito da olio extravergine d’oliva e, in alcune varianti, da un leggero soffritto d’aglio. È un piatto vegetariano e sostanzioso, simbolo del pranzo domenicale lucano.

Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina della Basilicata, dove ogni famiglia produceva pasta fatta in casa e conservava i peperoni cruschi durante l’estate per poi consumarli in inverno. Il cacioricotta, ottenuto dalla combinazione della tecnica del cacio e della ricotta, è un prodotto caseario antichissimo, perfetto per insaporire i primi piatti in assenza del più costoso pecorino.Questa pasta rappresenta la festa in semplicità, una celebrazione del gusto con pochi ingredienti locali.

📜 Descrizione storica:

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Basilicata

Calorie: 500

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per porzione:
• Calorie: circa 500 kcal
• Carboidrati: 60 g
• Proteine: 14 g
• Grassi: 22 g
• Fibre: 5 g
• 🔢 Ingredienti per 4 persone:
• 350 g di fusilli freschi ferretti o altri formati di pasta corta
• 5-6 peperoni cruschi
• 100 g di cacioricotta grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione:
2. Preparazione: 15 minuti
3. Cottura: 10 minuti
4. Totale: 25 minuti
5. 👩‍🍳 Preparazione:
6. Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata.
7. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella con l’aglio e friggi velocemente i peperoni cruschi: bastano pochi secondi per renderli croccanti (attento a non bruciarli!).
8. Rimuovi l’aglio e sbriciola i peperoni cruschi su carta assorbente.
9. Scola la pasta e condiscila con l’olio profumato, il cacioricotta grattugiato e i peperoni cruschi sbriciolati.
10. Mescola bene e servi subito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino: Aglianico del Vulture rosato o un bianco secco del Metapontino
• Secondo piatto: Frittata di cipolle rosse o scamorza arrostita
• Contorno: Cicoria ripassata o insalata di pomodori secchi
• Dolce: Pane dolce con fichi secchi o sasaniedde