🍝 Fusilli (o Ferretti) con Cacioricotta e Peperoni Cruschi

🍝 Fusilli (o Ferretti) con Cacioricotta e Peperoni Cruschi

Descrizione della ricetta:Un piatto semplice ma ricco di identità: i fusilli lucani, detti anche ferretti perché lavorati a mano con un ferro sottile, vengono conditi con cacioricotta grattugiato – un formaggio tipico e profumato – e peperoni cruschi fritti, croccanti e dolci. Il tutto è insaporito da olio extravergine d’oliva e, in alcune varianti, da un leggero soffritto d’aglio. È un piatto vegetariano e sostanzioso, simbolo del pranzo domenicale lucano.

Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina della Basilicata, dove ogni famiglia produceva pasta fatta in casa e conservava i peperoni cruschi durante l’estate per poi consumarli in inverno. Il cacioricotta, ottenuto dalla combinazione della tecnica del cacio e della ricotta, è un prodotto caseario antichissimo, perfetto per insaporire i primi piatti in assenza del più costoso pecorino.Questa pasta rappresenta la festa in semplicità, una celebrazione del gusto con pochi ingredienti locali.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 15

Cottura 10

Tempo totale 25

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Basilicata

Calorie: 500

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Valori nutrizionali per porzione:
Calorie: circa 500 kcal
Carboidrati: 60 g
Proteine: 14 g
Grassi: 22 g
Fibre: 5 g
🔢 Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli freschi ferretti o altri formati di pasta corta
5-6 peperoni cruschi
100 g di cacioricotta grattugiato
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: 25 minuti
👩‍🍳 Preparazione:
Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, scalda l’olio in una padella con l’aglio e friggi velocemente i peperoni cruschi: bastano pochi secondi per renderli croccanti (attento a non bruciarli!).
Rimuovi l’aglio e sbriciola i peperoni cruschi su carta assorbente.
Scola la pasta e condiscila con l’olio profumato, il cacioricotta grattugiato e i peperoni cruschi sbriciolati.
Mescola bene e servi subito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Vino: Aglianico del Vulture rosato o un bianco secco del Metapontino
Secondo piatto: Frittata di cipolle rosse o scamorza arrostita
Contorno: Cicoria ripassata o insalata di pomodori secchi
Dolce: Pane dolce con fichi secchi o sasaniedde