🍝 Tumact me Tulez

(Tagliatelle alla tradizione arbëreshë)

📝 Descrizione della ricetta:

I Tumact me tulez sono tagliatelle condite con mollica di pane fritta, salsa di pomodoro, acciughe e gherigli di noce tritati, tipici del comune arbëreshë di Barile, in provincia di Potenza. Questo primo piatto sorprende per il suo contrasto di consistenze e sapori: la sapidità delle alici, la dolcezza del pomodoro, la croccantezza delle noci e la rusticità della mollica tostata. È una ricetta antica, conviviale e cerimoniale, servita ancora oggi in occasione di feste patronali e matrimoni.

📜 Descrizione storica:

Il piatto è una specialità della comunità arbëreshë (italo-albanese) di Barile, insediatasi in Basilicata nel XV secolo. Tumact indica la pasta lunga (le tagliatelle), mentre tulez significa “mollica”. Le famiglie preparavano questo piatto per le celebrazioni religiose e matrimoni, quando la povertà imponeva di ricorrere a ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Il connubio tra cucina mediterranea e cultura balcanica rende questo piatto un patrimonio gastronomico unico, tanto da essere diventato Presidio Slow Food.

🍝 Tumact me Tulez

(Tagliatelle alla tradizione arbëreshë)

🍝 Tumact me Tulez (Tagliatelle alla tradizione arbëreshë)

📝 Descrizione della ricetta:

I Tumact me tulez sono tagliatelle condite con mollica di pane fritta, salsa di pomodoro, acciughe e gherigli di noce tritati, tipici del comune arbëreshë di Barile, in provincia di Potenza. Questo primo piatto sorprende per il suo contrasto di consistenze e sapori: la sapidità delle alici, la dolcezza del pomodoro, la croccantezza delle noci e la rusticità della mollica tostata. È una ricetta antica, conviviale e cerimoniale, servita ancora oggi in occasione di feste patronali e matrimoni.

Il piatto è una specialità della comunità arbëreshë (italo-albanese) di Barile, insediatasi in Basilicata nel XV secolo. Tumact indica la pasta lunga (le tagliatelle), mentre tulez significa “mollica”. Le famiglie preparavano questo piatto per le celebrazioni religiose e matrimoni, quando la povertà imponeva di ricorrere a ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Il connubio tra cucina mediterranea e cultura balcanica rende questo piatto un patrimonio gastronomico unico, tanto da essere diventato Presidio Slow Food.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Basilicata

Calorie: 520

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per porzione:
• Calorie: circa 520 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 12 g
• Grassi: 22 g
• Fibre: 5 g
• 🔢 Ingredienti per 4 persone:
• 350 g di tagliatelle fresche o secche
• 200 g di passata di pomodoro
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 50 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
• 50 g di gherigli di noce tritati grossolanamente
• 2 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino facoltativo

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione:
2. Preparazione: 15 minuti
3. Cottura: 15 minuti
4. Totale: 30 minuti
5. 👩‍🍳 Preparazione:
6. In una padella, scalda l’olio con l’aglio e sciogli i filetti d’acciuga. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per circa 10 minuti.
7. In un’altra padella, tosta la mollica con un filo d’olio finché è dorata e croccante.
8. Lessa le tagliatelle in acqua salata e scolale al dente.
9. Condiscile con la salsa al pomodoro, unisci le noci tritate e mescola bene.
10. Impiatta e completa con mollica tostata e un filo d’olio a crudo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino: Aglianico del Vulture o Grottino di Roccanova
• Contorno: Insalata di finocchi e arance o fagiolini all’agro
• Dolce: Cozzette di San Giuseppe o mandorle atterrate
• Pane: Crosta di pane cotto a legna per accompagnare e raccogliere il condimento