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🍝 Tumact me Tulez (Tagliatelle alla tradizione arbĂ«reshĂ«)

📝 Descrizione della ricetta:
I Tumact me tulez sono tagliatelle condite con mollica di pane fritta, salsa di pomodoro, acciughe e gherigli di noce tritati, tipici del comune arbëreshë di Barile, in provincia di Potenza. Questo primo piatto sorprende per il suo contrasto di consistenze e sapori: la sapidità delle alici, la dolcezza del pomodoro, la croccantezza delle noci e la rusticità della mollica tostata. È una ricetta antica, conviviale e cerimoniale, servita ancora oggi in occasione di feste patronali e matrimoni.
Il piatto Ăš una specialitĂ  della comunitĂ  arbĂ«reshĂ« (italo-albanese) di Barile, insediatasi in Basilicata nel XV secolo. Tumact indica la pasta lunga (le tagliatelle), mentre tulez significa “mollica”. Le famiglie preparavano questo piatto per le celebrazioni religiose e matrimoni, quando la povertĂ  imponeva di ricorrere a ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Il connubio tra cucina mediterranea e cultura balcanica rende questo piatto un patrimonio gastronomico unico, tanto da essere diventato Presidio Slow Food.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Valori nutrizionali per porzione:
  • Calorie: circa 520 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 22 g
  • Fibre: 5 g
  • 🔱 Ingredienti per 4 persone:
  • 350 g di tagliatelle fresche o secche
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 50 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
  • 50 g di gherigli di noce tritati grossolanamente
  • 2 spicchi di aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 15 minuti
  4. Totale: 30 minuti
  5. đŸ‘©â€đŸł Preparazione:
  6. In una padella, scalda l’olio con l’aglio e sciogli i filetti d’acciuga. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per circa 10 minuti.
  7. In un’altra padella, tosta la mollica con un filo d’olio finchĂ© Ăš dorata e croccante.
  8. Lessa le tagliatelle in acqua salata e scolale al dente.
  9. Condiscile con la salsa al pomodoro, unisci le noci tritate e mescola bene.
  10. Impiatta e completa con mollica tostata e un filo d’olio a crudo.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture o Grottino di Roccanova
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance o fagiolini all’agro
  • Dolce: Cozzette di San Giuseppe o mandorle atterrate
  • Pane: Crosta di pane cotto a legna per accompagnare e raccogliere il condimento