🍲 Tapparelle e fagioli

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Descrizione della ricetta:
Le tapparelle sono un formato di pasta fresca fatta in casa, simile agli strascinati, ma più spesse e a forma di disco schiacciato. Si preparano con farina di semola e acqua, lavorando l’impasto a mano. Vengono tradizionalmente condite con un sugo semplice e denso di fagioli, cotti a lungo con pomodoro, aglio e olio extravergine d’oliva. Il piatto è gustoso, energetico e perfetto per le stagioni fredde.

📜 Descrizione storica:

Tapparelle e fagioli rappresenta uno dei piatti simbolo della cucina contadina lucana, nata dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici, ma nutrienti e sostanziosi. Le tapparelle erano preparate nei giorni in cui si aveva tempo per la lavorazione della pasta a mano. I fagioli, coltivati localmente e secchi per la conservazione, venivano cotti lentamente nel “pignatello” (pentola di coccio) sul fuoco. Questo piatto, povero ma ricco di sapore, era spesso consumato in famiglia come piatto unico.

🍲 Tapparelle e fagioli

🍲 Tapparelle e fagioli

Descrizione della ricetta:Le tapparelle sono un formato di pasta fresca fatta in casa, simile agli strascinati, ma più spesse e a forma di disco schiacciato. Si preparano con farina di semola e acqua, lavorando l’impasto a mano. Vengono tradizionalmente condite con un sugo semplice e denso di fagioli, cotti a lungo con pomodoro, aglio e olio extravergine d’oliva. Il piatto è gustoso, energetico e perfetto per le stagioni fredde.
Tapparelle e fagioli rappresenta uno dei piatti simbolo della cucina contadina lucana, nata dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici, ma nutrienti e sostanziosi. Le tapparelle erano preparate nei giorni in cui si aveva tempo per la lavorazione della pasta a mano. I fagioli, coltivati localmente e secchi per la conservazione, venivano cotti lentamente nel “pignatello” (pentola di coccio) sul fuoco. Questo piatto, povero ma ricco di sapore, era spesso consumato in famiglia come piatto unico.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 38 minuti
Tempo totale 2 ore 38 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 560 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone:
  • Per le tapparelle:
  • 400 g di semola di grano duro rimacinata
  • 200 ml di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 300 g di fagioli secchi preferibilmente borlotti o cannellini
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Foglia di alloro facoltativa

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Ammollo fagioli: 8-12 ore
  3. Preparazione pasta: 30 minuti
  4. Riposo pasta: 30 minuti
  5. Cottura fagioli e sugo: 1 ora e 30 minuti
  6. Cottura pasta: 6-8 minuti
  7. Tempo totale: circa 3 ore (più ammollo)
  8. 🍴 Preparazione:
  9. Metti in ammollo i fagioli per almeno 8 ore in acqua fredda.
  10. Cuocili in acqua leggermente salata, con uno spicchio d’aglio e alloro, per circa 1 ora o finché sono teneri.
  11. In una padella, soffriggi l’altro spicchio d’aglio in olio EVO, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci per 20 minuti. Aggiungi i fagioli scolati e lascia insaporire altri 10-15 minuti.
  12. Prepara le tapparelle: impasta la semola con acqua e sale fino a ottenere un impasto sodo. Fai riposare 30 minuti, poi forma dei piccoli dischi schiacciati con il pollice.
  13. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per circa 6-8 minuti, scolala e condiscila con il sugo di fagioli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Un rosso giovane e morbido come il Grottino di Roccanova
  • Pane: Pane integrale o di grano duro, da intingere nel sugo
  • Occasione: Pranzi invernali, giornate piovose, cucina di recupero
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