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🍲 Tapparelle e fagioli

Descrizione della ricetta:Le tapparelle sono un formato di pasta fresca fatta in casa, simile agli strascinati, ma più spesse e a forma di disco schiacciato. Si preparano con farina di semola e acqua, lavorando l’impasto a mano. Vengono tradizionalmente condite con un sugo semplice e denso di fagioli, cotti a lungo con pomodoro, aglio e olio extravergine d’oliva. Il piatto è gustoso, energetico e perfetto per le stagioni fredde.
Tapparelle e fagioli rappresenta uno dei piatti simbolo della cucina contadina lucana, nata dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici, ma nutrienti e sostanziosi. Le tapparelle erano preparate nei giorni in cui si aveva tempo per la lavorazione della pasta a mano. I fagioli, coltivati localmente e secchi per la conservazione, venivano cotti lentamente nel “pignatello” (pentola di coccio) sul fuoco. Questo piatto, povero ma ricco di sapore, era spesso consumato in famiglia come piatto unico.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 38 minuti
Tempo totale 2 ore 38 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 560 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone:
  • Per le tapparelle:
  • 400 g di semola di grano duro rimacinata
  • 200 ml di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 300 g di fagioli secchi preferibilmente borlotti o cannellini
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Foglia di alloro facoltativa

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Ammollo fagioli: 8-12 ore
  3. Preparazione pasta: 30 minuti
  4. Riposo pasta: 30 minuti
  5. Cottura fagioli e sugo: 1 ora e 30 minuti
  6. Cottura pasta: 6-8 minuti
  7. Tempo totale: circa 3 ore (piĂą ammollo)
  8. 🍴 Preparazione:
  9. Metti in ammollo i fagioli per almeno 8 ore in acqua fredda.
  10. Cuocili in acqua leggermente salata, con uno spicchio d’aglio e alloro, per circa 1 ora o finché sono teneri.
  11. In una padella, soffriggi l’altro spicchio d’aglio in olio EVO, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci per 20 minuti. Aggiungi i fagioli scolati e lascia insaporire altri 10-15 minuti.
  12. Prepara le tapparelle: impasta la semola con acqua e sale fino a ottenere un impasto sodo. Fai riposare 30 minuti, poi forma dei piccoli dischi schiacciati con il pollice.
  13. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per circa 6-8 minuti, scolala e condiscila con il sugo di fagioli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Un rosso giovane e morbido come il Grottino di Roccanova
  • Pane: Pane integrale o di grano duro, da intingere nel sugo
  • Occasione: Pranzi invernali, giornate piovose, cucina di recupero