🥘 Agnello alla contadina

Descrizione della ricetta:
L’agnello alla contadina è un secondo piatto rustico e ricco, tipico delle tavole lucane, preparato con carne d’agnello, patate tagliate a tocchetti, cipolla, rosmarino e – secondo la tradizione – anche con l’aggiunta di lampascioni, bulbi selvatici dal sapore amarognolo che conferiscono un tocco aromatico e autentico. Il tutto viene cotto in forno in un unico tegame, in modo che i sapori si mescolino alla perfezione.

Descrizione storica:
Questo piatto è espressione della cucina pastorale della Basilicata, dove l’agnello è sempre stato considerato un alimento di pregio, riservato alle feste religiose e alle domeniche. Il termine “alla contadina” richiama l’uso di ingredienti poveri ma genuini, disponibili nelle case di campagna. I lampascioni sono un elemento tipico della dieta contadina lucana e pugliese, raccolti nei campi e utilizzati per insaporire piatti della tradizione.

🥘 Agnello alla contadina

🥘 Agnello alla contadina

Descrizione della ricetta:L’agnello alla contadina è un secondo piatto rustico e ricco, tipico delle tavole lucane, preparato con carne d’agnello, patate tagliate a tocchetti, cipolla, rosmarino e – secondo la tradizione – anche con l’aggiunta di lampascioni, bulbi selvatici dal sapore amarognolo che conferiscono un tocco aromatico e autentico. Il tutto viene cotto in forno in un unico tegame, in modo che i sapori si mescolino alla perfezione.

Descrizione storica:Questo piatto è espressione della cucina pastorale della Basilicata, dove l’agnello è sempre stato considerato un alimento di pregio, riservato alle feste religiose e alle domeniche. Il termine "alla contadina" richiama l'uso di ingredienti poveri ma genuini, disponibili nelle case di campagna. I lampascioni sono un elemento tipico della dieta contadina lucana e pugliese, raccolti nei campi e utilizzati per insaporire piatti della tradizione.

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Preparazione 3 ore h 20 minuti min

Cottura 1 ora h 20 minuti min

Tempo totale 4 ore h 40 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Basilicata

Calorie: 620

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
• Calorie: ~620 kcal
• Proteine: 35 g
• Grassi: 40 g
• Carboidrati: 25 g
• Fibre: 3 g
• 🔥 Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di carne di agnello a pezzi
• 600 g di patate
• 1 cipolla grande
• 2 rametti di rosmarino
• 150 g di lampascioni opzionali ma consigliati
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Method

 

1. 🕒 Tempi di preparazione
2. Preparazione: 20 minuti
3. Cottura: 1 ora e 20 minuti
4. Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Lavare e asciugare i pezzi di agnello.
7. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Affettare la cipolla.
8. Se si usano i lampascioni, sbollentarli per 10 minuti e scolarli.
9. In una teglia da forno capiente, disporre l’agnello, le patate, la cipolla e i lampascioni.
10. Condire con olio, sale, pepe, rosmarino e mescolare bene.
11. Bagnare con il vino bianco.
12. Infornare a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti, mescolando a metà cottura.
13. Servire caldo, direttamente nel tegame di cottura per una presentazione rustica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Aglianico del Vulture DOC o un Primitivo lucano
• Contorno: Verdure grigliate o cicoria ripassata in padella
• Pane: Pane casereccio lucano, cotto a legna