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🥘 Agnello alla contadina

Descrizione della ricetta:L’agnello alla contadina è un secondo piatto rustico e ricco, tipico delle tavole lucane, preparato con carne d’agnello, patate tagliate a tocchetti, cipolla, rosmarino e – secondo la tradizione – anche con l’aggiunta di lampascioni, bulbi selvatici dal sapore amarognolo che conferiscono un tocco aromatico e autentico. Il tutto viene cotto in forno in un unico tegame, in modo che i sapori si mescolino alla perfezione.
Descrizione storica:Questo piatto è espressione della cucina pastorale della Basilicata, dove l’agnello è sempre stato considerato un alimento di pregio, riservato alle feste religiose e alle domeniche. Il termine "alla contadina" richiama l'uso di ingredienti poveri ma genuini, disponibili nelle case di campagna. I lampascioni sono un elemento tipico della dieta contadina lucana e pugliese, raccolti nei campi e utilizzati per insaporire piatti della tradizione.
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Preparazione 3 ore 20 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 4 ore 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 620
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: ~620 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 40 g
  • Carboidrati: 25 g
  • Fibre: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di carne di agnello a pezzi
  • 600 g di patate
  • 1 cipolla grande
  • 2 rametti di rosmarino
  • 150 g di lampascioni opzionali ma consigliati
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 20 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lavare e asciugare i pezzi di agnello.
  7. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Affettare la cipolla.
  8. Se si usano i lampascioni, sbollentarli per 10 minuti e scolarli.
  9. In una teglia da forno capiente, disporre l’agnello, le patate, la cipolla e i lampascioni.
  10. Condire con olio, sale, pepe, rosmarino e mescolare bene.
  11. Bagnare con il vino bianco.
  12. Infornare a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti, mescolando a metà cottura.
  13. Servire caldo, direttamente nel tegame di cottura per una presentazione rustica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture DOC o un Primitivo lucano
  • Contorno: Verdure grigliate o cicoria ripassata in padella
  • Pane: Pane casereccio lucano, cotto a legna