🐟 Anguilla in umido alla lucana

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📜 Descrizione della ricetta

L’anguilla in umido è un piatto rustico e saporito della tradizione lucana, cucinato con ingredienti semplici: pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo. La carne dell’anguilla, grassa e ricca, si presta a una lenta cottura in umido, che ne esalta la consistenza morbida e il sapore intenso. Un piatto raro e antico, legato alla pesca fluviale, oggi riscoperto in alcune comunità vicine a fiumi e laghi della Basilicata.

🧾 Descrizione storica

Un tempo molto più diffusa nelle zone umide della Basilicata, l’anguilla era pescata nei laghi di Monticchio, lungo il fiume Agri o nei bacini del Sinni. Piatto delle famiglie che vivevano vicino all’acqua, veniva preparato soprattutto durante le festività o la vigilia di Natale. Nonostante la sua rarità oggi, conserva un valore simbolico come piatto di confine tra terra e acqua, tra cucina povera e sapori decisi.

🐟 Anguilla in umido alla lucana

🐟 Anguilla in umido alla lucana

📜 Descrizione della ricetta
L’anguilla in umido è un piatto rustico e saporito della tradizione lucana, cucinato con ingredienti semplici: pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo. La carne dell’anguilla, grassa e ricca, si presta a una lenta cottura in umido, che ne esalta la consistenza morbida e il sapore intenso. Un piatto raro e antico, legato alla pesca fluviale, oggi riscoperto in alcune comunità vicine a fiumi e laghi della Basilicata.
Un tempo molto più diffusa nelle zone umide della Basilicata, l’anguilla era pescata nei laghi di Monticchio, lungo il fiume Agri o nei bacini del Sinni. Piatto delle famiglie che vivevano vicino all’acqua, veniva preparato soprattutto durante le festività o la vigilia di Natale. Nonostante la sua rarità oggi, conserva un valore simbolico come piatto di confine tra terra e acqua, tra cucina povera e sapori decisi.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: 420 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 30 g
  • Carboidrati: 4 g
  • L’anguilla è ricca di grassi buoni omega-3, molto energetica e digeribile.
  • 🧂 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di anguilla pulita e tagliata a tronchetti
  • 400 g di pomodori pelati o passata rustica
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino piccante secco o fresco
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Vino bianco secco facoltativo

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora circa
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. In un tegame largo, soffriggere l’aglio e il peperoncino in olio d’oliva.
  7. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata e far cuocere per 10 minuti.
  8. Unire i pezzi di anguilla e, se si desidera, sfumare con un goccio di vino bianco.
  9. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, girando con delicatezza.
  10. A fine cottura, aggiungere prezzemolo fresco tritato e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Greco di Matera, Fiano o un rosato strutturato
  • Pane: Pane casereccio, preferibilmente cotto a legna
  • Contorni: Patate al forno, cicoria ripassata, o zucca in agrodolce
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