🐟 Anguilla in umido alla lucana

📜 Descrizione della ricetta

L’anguilla in umido è un piatto rustico e saporito della tradizione lucana, cucinato con ingredienti semplici: pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo. La carne dell’anguilla, grassa e ricca, si presta a una lenta cottura in umido, che ne esalta la consistenza morbida e il sapore intenso. Un piatto raro e antico, legato alla pesca fluviale, oggi riscoperto in alcune comunità vicine a fiumi e laghi della Basilicata.

Un tempo molto più diffusa nelle zone umide della Basilicata, l’anguilla era pescata nei laghi di Monticchio, lungo il fiume Agri o nei bacini del Sinni. Piatto delle famiglie che vivevano vicino all’acqua, veniva preparato soprattutto durante le festività o la vigilia di Natale. Nonostante la sua rarità oggi, conserva un valore simbolico come piatto di confine tra terra e acqua, tra cucina povera e sapori decisi.

🧾 Descrizione storica

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Preparazione 20

Cottura 40

Tempo totale 1

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Basilicata

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
Calorie: 420 kcal
Proteine: 28 g
Grassi: 30 g
Carboidrati: 4 g
L’anguilla è ricca di grassi buoni omega-3, molto energetica e digeribile.
🧂 Ingredienti per 4 persone
1 kg di anguilla pulita e tagliata a tronchetti
400 g di pomodori pelati o passata rustica
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante secco o fresco
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Vino bianco secco facoltativo

Method

🕒 Tempi di preparazione e cottura
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora circa
👨‍🍳 Preparazione
In un tegame largo, soffriggere l’aglio e il peperoncino in olio d’oliva.
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata e far cuocere per 10 minuti.
Unire i pezzi di anguilla e, se si desidera, sfumare con un goccio di vino bianco.
Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, girando con delicatezza.
A fine cottura, aggiungere prezzemolo fresco tritato e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Greco di Matera, Fiano o un rosato strutturato
Pane: Pane casereccio, preferibilmente cotto a legna
Contorni: Patate al forno, cicoria ripassata, o zucca in agrodolce