Descrizione della ricetta:
I calzoncelli, noti anche come panzerotti dolci, sono dolci fritti tipici della tradizione natalizia lucana. Hanno la forma di piccoli ravioli e un ripieno aromatico a base di ceci o castagne, cioccolato fondente, spezie, scorze agrumate e liquore. Dopo la frittura, vengono cosparsi di zucchero a velo o passati nel miele. Offrono un’esplosione di gusto che unisce dolcezza, profumi invernali e sapori antichi.

Descrizione storica:
Questo dolce ha radici antiche, legate alla cucina povera contadina della Basilicata. I ceci e le castagne, ingredienti umili ma nutrienti, venivano trasformati in un ripieno dolce durante il periodo natalizio, quando si usava ciò che si aveva a disposizione. Con l’introduzione del cacao e del liquore nei secoli successivi, la ricetta si è arricchita, mantenendo comunque la sua forte identità regionale. In molte famiglie lucane, i calzoncelli sono ancora preparati a mano per le festività.

🥟 Calzoncelli (Panzerotti dolci)

🥟 Calzoncelli (Panzerotti dolci)

Descrizione della ricetta:I calzoncelli, noti anche come panzerotti dolci, sono dolci fritti tipici della tradizione natalizia lucana. Hanno la forma di piccoli ravioli e un ripieno aromatico a base di ceci o castagne, cioccolato fondente, spezie, scorze agrumate e liquore. Dopo la frittura, vengono cosparsi di zucchero a velo o passati nel miele. Offrono un'esplosione di gusto che unisce dolcezza, profumi invernali e sapori antichi.

Descrizione storica:Questo dolce ha radici antiche, legate alla cucina povera contadina della Basilicata. I ceci e le castagne, ingredienti umili ma nutrienti, venivano trasformati in un ripieno dolce durante il periodo natalizio, quando si usava ciò che si aveva a disposizione. Con l’introduzione del cacao e del liquore nei secoli successivi, la ricetta si è arricchita, mantenendo comunque la sua forte identità regionale. In molte famiglie lucane, i calzoncelli sono ancora preparati a mano per le festività.

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Preparazione 1 30

Cottura 30

Tempo totale 1 1

Porzioni: 30

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 180

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie:
Circa 150-180 kcal per pezzo a seconda della quantità di ripieno e metodo di finitura (zucchero o miele)
🔢 Ingredienti per circa 30 calzoncelli:
Per l’impasto:
500 g di farina 00
100 ml di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di ceci o castagne lessate
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro
50 g di cioccolato fondente fuso
1 cucchiaino di cannella
Scorza grattugiata di 1 arancia
1-2 cucchiai di liquore Strega, rum o limoncello
Per la finitura:
Olio di semi per friggere
Zucchero a velo o miele q.b.

Method

🕰 Tempi di preparazione:
Preparazione impasto e ripieno: 1 ora
Riposo dell’impasto: 30 minuti
Formatura e frittura: 30 minuti
Tempo totale: Circa 2 ore
👨‍🍳 Preparazione passo passo:
Prepara l’impasto: mescola farina, zucchero e sale, poi aggiungi vino e olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia riposare coperto per 30 minuti.
Prepara il ripieno: frulla i ceci (o le castagne) fino a ottenere una crema. Aggiungi zucchero, cacao, cioccolato fuso, cannella, scorza d’arancia e liquore. Amalgama bene.
Stendi l’impasto in sfoglie sottili e ritaglia dei dischi (7-8 cm). Metti un cucchiaino di ripieno al centro, richiudi a mezzaluna e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta.
Friggi in olio caldo finché i calzoncelli non saranno dorati e croccanti.
Scolali su carta assorbente e cospargili con zucchero a velo, oppure intingili in miele tiepido.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Ottimi con vino passito lucano, moscato, vin cotto o nocino
Possono essere serviti accanto a frutta secca natalizia come fichi secchi e noci
Ideali a fine pasto durante le festività, ma anche come merenda speciale invernale