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🥟 Calzoncelli (Panzerotti dolci)

Descrizione della ricetta:I calzoncelli, noti anche come panzerotti dolci, sono dolci fritti tipici della tradizione natalizia lucana. Hanno la forma di piccoli ravioli e un ripieno aromatico a base di ceci o castagne, cioccolato fondente, spezie, scorze agrumate e liquore. Dopo la frittura, vengono cosparsi di zucchero a velo o passati nel miele. Offrono un'esplosione di gusto che unisce dolcezza, profumi invernali e sapori antichi.
Descrizione storica:Questo dolce ha radici antiche, legate alla cucina povera contadina della Basilicata. I ceci e le castagne, ingredienti umili ma nutrienti, venivano trasformati in un ripieno dolce durante il periodo natalizio, quando si usava ciò che si aveva a disposizione. Con l’introduzione del cacao e del liquore nei secoli successivi, la ricetta si è arricchita, mantenendo comunque la sua forte identità regionale. In molte famiglie lucane, i calzoncelli sono ancora preparati a mano per le festività.
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Preparazione 1 day 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 day 1 ora
Porzioni: 30
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 150-180 kcal per pezzo a seconda della quantitĂ  di ripieno e metodo di finitura (zucchero o miele)
  • 🔢 Ingredienti per circa 30 calzoncelli:
  • Per l'impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 200 g di ceci o castagne lessate
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di cacao amaro
  • 50 g di cioccolato fondente fuso
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1-2 cucchiai di liquore Strega, rum o limoncello
  • Per la finitura:
  • Olio di semi per friggere
  • Zucchero a velo o miele q.b.

Method
 

  1. đź•° Tempi di preparazione:
  2. Preparazione impasto e ripieno: 1 ora
  3. Riposo dell’impasto: 30 minuti
  4. Formatura e frittura: 30 minuti
  5. Tempo totale: Circa 2 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. Prepara l’impasto: mescola farina, zucchero e sale, poi aggiungi vino e olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia riposare coperto per 30 minuti.
  8. Prepara il ripieno: frulla i ceci (o le castagne) fino a ottenere una crema. Aggiungi zucchero, cacao, cioccolato fuso, cannella, scorza d’arancia e liquore. Amalgama bene.
  9. Stendi l’impasto in sfoglie sottili e ritaglia dei dischi (7-8 cm). Metti un cucchiaino di ripieno al centro, richiudi a mezzaluna e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta.
  10. Friggi in olio caldo finché i calzoncelli non saranno dorati e croccanti.
  11. Scolali su carta assorbente e cospargili con zucchero a velo, oppure intingili in miele tiepido.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Ottimi con vino passito lucano, moscato, vin cotto o nocino
  • Possono essere serviti accanto a frutta secca natalizia come fichi secchi e noci
  • Ideali a fine pasto durante le festivitĂ , ma anche come merenda speciale invernale