Dolce da forno con frolla e ripieno cremoso di ricotta di pecora

Descrizione della ricetta:
La torta di ricotta è un dolce da forno elegante e genuino, composto da un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un morbido ripieno a base di ricotta di pecora, zucchero, uova e un tocco di liquore aromatico (solitamente Strega, limoncello o rosolio). Il risultato è una torta delicata, profumata e cremosa, ideale da servire sia fredda che a temperatura ambiente.

Descrizione storica:
In Basilicata, la torta di ricotta viene tradizionalmente preparata in occasione delle festività pasquali e durante le celebrazioni familiari. È strettamente legata alla cultura agro-pastorale lucana, dove la ricotta di pecora rappresentava uno degli ingredienti più preziosi del periodo primaverile. Simbolo di rinascita e abbondanza, questo dolce è parente stretto delle torte di ricotta del sud Italia, ma si distingue per l’uso di liquori locali e l’essenzialità della preparazione.

🍰 Torta di ricotta (alla lucana)

Dolce da forno con frolla e ripieno cremoso di ricotta di pecora

🍰 Torta di ricotta (alla lucana) Dolce da forno con frolla e ripieno cremoso di ricotta di pecora

Descrizione della ricetta:La torta di ricotta è un dolce da forno elegante e genuino, composto da un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un morbido ripieno a base di ricotta di pecora, zucchero, uova e un tocco di liquore aromatico (solitamente Strega, limoncello o rosolio). Il risultato è una torta delicata, profumata e cremosa, ideale da servire sia fredda che a temperatura ambiente.

Descrizione storica:In Basilicata, la torta di ricotta viene tradizionalmente preparata in occasione delle festività pasquali e durante le celebrazioni familiari. È strettamente legata alla cultura agro-pastorale lucana, dove la ricotta di pecora rappresentava uno degli ingredienti più preziosi del periodo primaverile. Simbolo di rinascita e abbondanza, questo dolce è parente stretto delle torte di ricotta del sud Italia, ma si distingue per l’uso di liquori locali e l’essenzialità della preparazione.

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Preparazione 1

Cottura 50

Tempo totale 1 50

Porzioni: 10

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie:
Circa 300-350 kcal per fetta 1/10 della torta, variabile in base al tipo di ricotta e frolla
🔢 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
120 g di burro freddo
100 g di zucchero
2 tuorli
Scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale
1-2 cucchiai di latte freddo se necessario
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora ben scolata
150 g di zucchero
2 uova intere
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di liquore Strega o limoncello
Zucchero a velo per decorare

Method

🕰 Tempi di preparazione:
Preparazione impasto e ripieno: 30 minuti
Riposo della frolla: 30 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: Circa 1 ora e 45 minuti
👨‍🍳 Preparazione passo passo:
Prepara la frolla: impasta farina, burro a pezzetti, zucchero, tuorli, sale e scorza di limone. Aggiungi il latte solo se necessario. Forma un panetto e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Prepara il ripieno: setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il liquore fino a ottenere una crema liscia.
Stendi 2/3 della frolla e rivesti uno stampo imburrato e infarinato, formando un bordo alto.
Versa il ripieno e livella con una spatola.
Con la frolla rimanente puoi creare strisce per una griglia o lasciare la superficie aperta.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno rassodato.
Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Ottima con passito lucano, moscato, limoncello artigianale
Perfetta anche con caffè espresso o tè agli agrumi
Può chiudere un pranzo domenicale o essere servita con frutta fresca (fichi, fragole, pere)