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🍰 Torta di ricotta (alla lucana) Dolce da forno con frolla e ripieno cremoso di ricotta di pecora

Descrizione della ricetta:La torta di ricotta è un dolce da forno elegante e genuino, composto da un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un morbido ripieno a base di ricotta di pecora, zucchero, uova e un tocco di liquore aromatico (solitamente Strega, limoncello o rosolio). Il risultato è una torta delicata, profumata e cremosa, ideale da servire sia fredda che a temperatura ambiente.
Descrizione storica:In Basilicata, la torta di ricotta viene tradizionalmente preparata in occasione delle festività pasquali e durante le celebrazioni familiari. È strettamente legata alla cultura agro-pastorale lucana, dove la ricotta di pecora rappresentava uno degli ingredienti più preziosi del periodo primaverile. Simbolo di rinascita e abbondanza, questo dolce è parente stretto delle torte di ricotta del sud Italia, ma si distingue per l’uso di liquori locali e l’essenzialità della preparazione.
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Preparazione 1 ora
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 300-350 kcal per fetta 1/10 della torta, variabile in base al tipo di ricotta e frolla
  • 🔢 Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
  • Per la pasta frolla:
  • 300 g di farina 00
  • 120 g di burro freddo
  • 100 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • Scorza grattugiata di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1-2 cucchiai di latte freddo se necessario
  • Per il ripieno:
  • 500 g di ricotta di pecora ben scolata
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova intere
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaio di liquore Strega o limoncello
  • Zucchero a velo per decorare

Method
 

  1. 🕰 Tempi di preparazione:
  2. Preparazione impasto e ripieno: 30 minuti
  3. Riposo della frolla: 30 minuti
  4. Cottura: 45-50 minuti
  5. Tempo totale: Circa 1 ora e 45 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. Prepara la frolla: impasta farina, burro a pezzetti, zucchero, tuorli, sale e scorza di limone. Aggiungi il latte solo se necessario. Forma un panetto e fai riposare in frigo per 30 minuti.
  8. Prepara il ripieno: setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il liquore fino a ottenere una crema liscia.
  9. Stendi 2/3 della frolla e rivesti uno stampo imburrato e infarinato, formando un bordo alto.
  10. Versa il ripieno e livella con una spatola.
  11. Con la frolla rimanente puoi creare strisce per una griglia o lasciare la superficie aperta.
  12. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno rassodato.
  13. Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Ottima con passito lucano, moscato, limoncello artigianale
  • Perfetta anche con caffè espresso o tè agli agrumi
  • Può chiudere un pranzo domenicale o essere servita con frutta fresca (fichi, fragole, pere)