🐌 Lumache con finocchietto selvatico
Descrizione:Le lumache con finocchietto selvatico sono un piatto rustico e antico della tradizione contadina siciliana, diffuso soprattutto nelle zone interne e montane dell’isola. Le lumache, dopo essere accuratamente spurgate e pulite, vengono lessate e poi saltate con olio, aglio, peperoncino e abbondante finocchietto selvatico fresco, che dona al piatto un profumo inconfondibile e un sapore erbaceo e aromatico.
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi di lavorazione
- Spurgo e pulizia lumache: 24 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (escluso spurgo)
- 🧑🍳 Preparazione
- Spurgo delle lumache:
- Mettere le lumache in un contenitore con una griglia sopra, lasciandole spurgare per almeno 24 ore. Sciacquarle più volte con acqua fredda e aceto finché l’acqua non risulta limpida.
- Lessatura:
- Metterle in acqua fredda salata e portarle lentamente a ebollizione (così da farle uscire dal guscio), poi scolarle.
- Preparazione del condimento:
- In una padella capiente, far rosolare in olio extravergine d’oliva l’aglio schiacciato e il peperoncino.
- Aggiunta delle lumache:
- Versare le lumache nella padella e farle insaporire qualche minuto a fuoco vivace.
- Finocchietto:
- Aggiungere il finocchietto tritato grossolanamente (precedentemente lessato e strizzato) e continuare la cottura per 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
- Regolare di sale e servire ben calde.
Note
🍷 Abbinamento consigliato
- Vino: un bianco secco aromatico come Inzolia o Grillo
- Pane casereccio tostato o crostoni per accompagnare e raccogliere il sughetto profumato
- Ottimo come antipasto rustico o secondo piatto in una cena tradizionale