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šŸŒ Lumache con finocchietto selvatico

Descrizione:Le lumache con finocchietto selvatico sono un piatto rustico e antico della tradizione contadina siciliana, diffuso soprattutto nelle zone interne e montane dellā€™isola. Le lumache, dopo essere accuratamente spurgate e pulite, vengono lessate e poi saltate con olio, aglio, peperoncino e abbondante finocchietto selvatico fresco, che dona al piatto un profumo inconfondibile e un sapore erbaceo e aromatico.
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Preparazione 54 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 34 minuti
Porzioni: 4
Portata: Antipasto, Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie stimate
  • Circa 280 kcal a porzione
  • Le lumache sono molto proteiche e povere di grassi; il finocchietto aggiunge fibre e aromi, mentre lā€™olio incide maggiormente sul contenuto calorico
  • šŸ“‹ Ingredienti per 4 persone
  • 1,5 kg di lumache di terra
  • 1 mazzetto abbondante di finocchietto selvatico fresco
  • 3 spicchi di aglio
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine dā€™oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Aceto per la pulizia delle lumache

Method
 

  1. ā± Tempi di lavorazione
  2. Spurgo e pulizia lumache: 24 ore
  3. Preparazione: 30 minuti
  4. Cottura: 40 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (escluso spurgo)
  6. šŸ§‘ā€šŸ³ Preparazione
  7. Spurgo delle lumache:
  8. Mettere le lumache in un contenitore con una griglia sopra, lasciandole spurgare per almeno 24 ore. Sciacquarle piĆ¹ volte con acqua fredda e aceto finchĆ© l'acqua non risulta limpida.
  9. Lessatura:
  10. Metterle in acqua fredda salata e portarle lentamente a ebollizione (cosƬ da farle uscire dal guscio), poi scolarle.
  11. Preparazione del condimento:
  12. In una padella capiente, far rosolare in olio extravergine dā€™oliva lā€™aglio schiacciato e il peperoncino.
  13. Aggiunta delle lumache:
  14. Versare le lumache nella padella e farle insaporire qualche minuto a fuoco vivace.
  15. Finocchietto:
  16. Aggiungere il finocchietto tritato grossolanamente (precedentemente lessato e strizzato) e continuare la cottura per 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
  17. Regolare di sale e servire ben calde.

Note

šŸ· Abbinamento consigliato

  • Vino: un bianco secco aromatico come Inzolia o Grillo
  • Pane casereccio tostato o crostoni per accompagnare e raccogliere il sughetto profumato
  • Ottimo come antipasto rustico o secondo piatto in una cena tradizionale