Categoria: Dolci da forno / Crostate tradizionali
Regione: Basilicata e aree rurali del Centro-Sud

📜 Descrizione della ricetta

Le crostate con marmellate di mele cotogne o pere sono dolci rustici da forno, preparati con pasta frolla casalinga e confetture artigianali ottenute da frutti antichi e aromatici, come le mele cotogne (asprigne e profumate) o le pere “spinelle” e pere selvatiche. Si tratta di dolci semplici, nutrienti e genuini, ideali per la colazione, la merenda o da offrire agli ospiti in occasione di feste familiari e ricorrenze stagionali.

🏺 Descrizione storica

Queste crostate affondano le radici nella tradizione contadina e si legano alla cultura dell’autoproduzione: in autunno, quando le mele cotogne e le pere rustiche venivano raccolte, si preparavano confetture da conservare per l’inverno. La crostata era il dolce delle nonne e delle massaie, spesso realizzato nei giorni di festa o per le celebrazioni religiose, sfruttando ingredienti locali e semplici. Il sapore unico di queste marmellate, meno dolci ma molto aromatiche, dà alla crostata un carattere unico e profumato.

🥧 Crostate con marmellate di mele cotogne o pere

🥧 Crostate con marmellate di mele cotogne o pere

📜 Descrizione della ricetta

Queste crostate affondano le radici nella tradizione contadina e si legano alla cultura dell'autoproduzione: in autunno, quando le mele cotogne e le pere rustiche venivano raccolte, si preparavano confetture da conservare per l’inverno. La crostata era il dolce delle nonne e delle massaie, spesso realizzato nei giorni di festa o per le celebrazioni religiose, sfruttando ingredienti locali e semplici. Il sapore unico di queste marmellate, meno dolci ma molto aromatiche, dà alla crostata un carattere unico e profumato.

🏺 Descrizione storica

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Preparazione 30

Cottura 40

Tempo totale 1 10

Porzioni: 8

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie
Circa 280–320 kcal per fetta su 8, a seconda della quantità di marmellata e del tipo di frutta usata.
📝 Ingredienti
Per la frolla:
Farina 00: 300 g
Zucchero: 100 g
Burro: 150 g
Uova: 1 intero + 1 tuorlo
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
Marmellata di mele cotogne o pere possibilmente fatta in casa: 300–350 g
Facoltativo cannella o zenzero in polvere: ½ cucchiaino
Facoltativo qualche goccia di liquore aromatico (Strega, limoncello o rum)

Method

Categoria: Dolci da forno / Crostate tradizionali
Regione: Basilicata e aree rurali del Centro-Sud
Difficoltà: Facile
Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Prepara la frolla: lavora burro e zucchero fino a ottenere una crema, poi incorpora uova, scorza di limone e farina. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Fai riposare in frigo per 30 minuti.
Stendi ⅔ della frolla in una teglia imburrata da 22–24 cm, bucherella il fondo con una forchetta.
Versa la marmellata e livella. Aggiungi eventualmente cannella o liquore.
Con la frolla rimasta, ricava strisce e disponile a griglia sulla superficie.
Cuoci in forno statico a 175°C per circa 35-40 minuti, finché la crostata è dorata.
Lascia raffreddare completamente e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevande: ideale con un tè nero aromatizzato, vino dolce da dessert, o un rosolio di casa.
Occasioni: dolce perfetto per colazioni domenicali, feste di paese, merende d’autunno o Natale.
Accostamenti regionali: servita con altri dolci rustici come fichette, nocetti, cartellate, pasticciotti di ricotta, o pigne dolci.