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🥧 Crostate con marmellate di mele cotogne o pere

đź“ś Descrizione della ricetta
Le crostate con marmellate di mele cotogne o pere sono dolci rustici da forno, preparati con pasta frolla casalinga e confetture artigianali ottenute da frutti antichi e aromatici, come le mele cotogne (asprigne e profumate) o le pere “spinelle” e pere selvatiche. Si tratta di dolci semplici, nutrienti e genuini, ideali per la colazione, la merenda o da offrire agli ospiti in occasione di feste familiari e ricorrenze stagionali.
Queste crostate affondano le radici nella tradizione contadina e si legano alla cultura dell'autoproduzione: in autunno, quando le mele cotogne e le pere rustiche venivano raccolte, si preparavano confetture da conservare per l’inverno. La crostata era il dolce delle nonne e delle massaie, spesso realizzato nei giorni di festa o per le celebrazioni religiose, sfruttando ingredienti locali e semplici. Il sapore unico di queste marmellate, meno dolci ma molto aromatiche, dà alla crostata un carattere unico e profumato.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 280–320 kcal per fetta su 8, a seconda della quantitĂ  di marmellata e del tipo di frutta usata.
  • đź“ť Ingredienti
  • Per la frolla:
  • Farina 00: 300 g
  • Zucchero: 100 g
  • Burro: 150 g
  • Uova: 1 intero + 1 tuorlo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • Marmellata di mele cotogne o pere possibilmente fatta in casa: 300–350 g
  • Facoltativo cannella o zenzero in polvere: ½ cucchiaino
  • Facoltativo qualche goccia di liquore aromatico (Strega, limoncello o rum)

Method
 

  1. Categoria: Dolci da forno / Crostate tradizionali
  2. Regione: Basilicata e aree rurali del Centro-Sud
  3. DifficoltĂ : Facile
  4. Porzioni: 8
  5. Tempo di preparazione: 30 minuti
  6. Tempo di cottura: 35-40 minuti
  7. Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Prepara la frolla: lavora burro e zucchero fino a ottenere una crema, poi incorpora uova, scorza di limone e farina. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Fai riposare in frigo per 30 minuti.
  10. Stendi ⅔ della frolla in una teglia imburrata da 22–24 cm, bucherella il fondo con una forchetta.
  11. Versa la marmellata e livella. Aggiungi eventualmente cannella o liquore.
  12. Con la frolla rimasta, ricava strisce e disponile a griglia sulla superficie.
  13. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 35-40 minuti, finché la crostata è dorata.
  14. Lascia raffreddare completamente e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ideale con un tè nero aromatizzato, vino dolce da dessert, o un rosolio di casa.
  • Occasioni: dolce perfetto per colazioni domenicali, feste di paese, merende d’autunno o Natale.
  • Accostamenti regionali: servita con altri dolci rustici come fichette, nocetti, cartellate, pasticciotti di ricotta, o pigne dolci.