Pasta cresciuta (o “pasta lievitata fritta”)

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📝 Descrizione della ricetta

La pasta cresciuta è una preparazione semplice e rustica tipica della tradizione napoletana: un impasto di farina, acqua e lievito che, una volta lievitato, viene fritto a cucchiaiate, formando piccoli bocconi gonfi e dorati. A Napoli si trova in versione neutra o arricchita con cicoli (ciccioli di maiale), nella variante detta “pasta cresciuta co’ cicoli”. È un tipico antipasto da friggitoria, molto apprezzato anche nei cuoppi o durante le feste popolari.

📜 Descrizione storica

Questa ricetta nasce come piatto povero nelle case e nei bassi napoletani, dove si preparava con ingredienti minimi e si friggeva tutto ciò che poteva saziare. La versione con i cicoli è legata all’usanza contadina di riutilizzare i sottoprodotti della lavorazione del maiale, arricchendo così un impasto altrimenti semplice. Diffusissima nelle friggitorie napoletane, la pasta cresciuta rappresenta oggi uno dei simboli dello street food campano.

Pasta cresciuta (o “pasta lievitata fritta”)

Pasta cresciuta (o “pasta lievitata fritta”)

📝 Descrizione della ricetta
La pasta cresciuta è una preparazione semplice e rustica tipica della tradizione napoletana: un impasto di farina, acqua e lievito che, una volta lievitato, viene fritto a cucchiaiate, formando piccoli bocconi gonfi e dorati. A Napoli si trova in versione neutra o arricchita con cicoli (ciccioli di maiale), nella variante detta “pasta cresciuta co’ cicoli”. È un tipico antipasto da friggitoria, molto apprezzato anche nei cuoppi o durante le feste popolari.
Questa ricetta nasce come piatto povero nelle case e nei bassi napoletani, dove si preparava con ingredienti minimi e si friggeva tutto ciò che poteva saziare. La versione con i cicoli è legata all’usanza contadina di riutilizzare i sottoprodotti della lavorazione del maiale, arricchendo così un impasto altrimenti semplice. Diffusissima nelle friggitorie napoletane, la pasta cresciuta rappresenta oggi uno dei simboli dello street food campano.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 25
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 70
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Senza cicoli: ~60–70 kcal per pezzo
  • Con cicoli: ~80–100 kcal per pezzo
  • 🍽️ Ingredienti per 20–25 pezzi
  • 400 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 100 g di cicoli sbriciolati facoltativo
  • Olio di semi di arachide per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Frittura: 15 min
  5. Totale: ~2h 30 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
  8. In una ciotola versa la farina, poi aggiungi l’acqua con il lievito poco per volta, mescolando con una forchetta o con le mani.
  9. Quando l’impasto è omogeneo e morbido (tipo pastella densa), aggiungi il sale e, se desiderato, i cicoli tritati.
  10. Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore in luogo tiepido, fino al raddoppio.
  11. Scalda l’olio a 170–180°C. Con due cucchiai leggermente unti o con le mani bagnate, prendi piccole porzioni di impasto e friggile a cucchiaiate.
  12. Friggi pochi pezzi per volta fino a doratura.
  13. Scola su carta assorbente e servi calde, con un pizzico di sale.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino rosso leggero (Gragnano, Piedirosso), birra bionda
  • Contorni: olive, verdure sott’olio, formaggi stagionati
  • Occasioni: antipasto, aperitivo rustico, buffet, street food napoletano
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