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Pasta cresciuta (o “pasta lievitata fritta”)

📝 Descrizione della ricetta
La pasta cresciuta è una preparazione semplice e rustica tipica della tradizione napoletana: un impasto di farina, acqua e lievito che, una volta lievitato, viene fritto a cucchiaiate, formando piccoli bocconi gonfi e dorati. A Napoli si trova in versione neutra o arricchita con cicoli (ciccioli di maiale), nella variante detta “pasta cresciuta co’ cicoli”. È un tipico antipasto da friggitoria, molto apprezzato anche nei cuoppi o durante le feste popolari.
Questa ricetta nasce come piatto povero nelle case e nei bassi napoletani, dove si preparava con ingredienti minimi e si friggeva tutto ciò che poteva saziare. La versione con i cicoli è legata all’usanza contadina di riutilizzare i sottoprodotti della lavorazione del maiale, arricchendo così un impasto altrimenti semplice. Diffusissima nelle friggitorie napoletane, la pasta cresciuta rappresenta oggi uno dei simboli dello street food campano.
📜 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 25
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 70
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Senza cicoli: ~60–70 kcal per pezzo
  • Con cicoli: ~80–100 kcal per pezzo
  • 🍽️ Ingredienti per 20–25 pezzi
  • 400 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 100 g di cicoli sbriciolati facoltativo
  • Olio di semi di arachide per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Frittura: 15 min
  5. Totale: ~2h 30 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
  8. In una ciotola versa la farina, poi aggiungi l’acqua con il lievito poco per volta, mescolando con una forchetta o con le mani.
  9. Quando l’impasto è omogeneo e morbido (tipo pastella densa), aggiungi il sale e, se desiderato, i cicoli tritati.
  10. Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore in luogo tiepido, fino al raddoppio.
  11. Scalda l’olio a 170–180°C. Con due cucchiai leggermente unti o con le mani bagnate, prendi piccole porzioni di impasto e friggile a cucchiaiate.
  12. Friggi pochi pezzi per volta fino a doratura.
  13. Scola su carta assorbente e servi calde, con un pizzico di sale.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino rosso leggero (Gragnano, Piedirosso), birra bionda
  • Contorni: olive, verdure sott’olio, formaggi stagionati
  • Occasioni: antipasto, aperitivo rustico, buffet, street food napoletano