Descrizione della ricetta

Il Casatiello è un grande rustico lievitato dalla forma a ciambella, simile al Tortano ma ancora più ricco e scenografico. L’impasto è aromatizzato con strutto, pepe nero e formaggio pecorino, e viene farcito con salumi, formaggi e ciccioli. La sua particolarità è la decorazione con uova intere (con guscio), incastonate sulla superficie e trattenute da striscioline d’impasto a croce. Il Casatiello rappresenta un piatto completo, corposo, simbolo di rinascita e abbondanza.

🏺 Descrizione storica

Il nome “casatiello” deriva da caso, antica parola napoletana che indica il formaggio. È una preparazione tipica del periodo pasquale, che affonda le sue radici nella cucina popolare del Seicento. Veniva preparato il Sabato Santo per essere consumato la domenica di Pasqua e durante la scampagnata del lunedì di Pasquetta. Le uova intere in superficie rappresentano il simbolo della resurrezione, mentre la forma ad anello richiama il ciclo della vita.

📝 Casatiello napoletano

📝 Casatiello napoletano

Descrizione della ricetta

🏺 Descrizione storica

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 4 25

Cottura 1 15

Tempo totale 5 40

Porzioni: 12

Portata: Rosticceria

Cucina: Campania

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔢 Valori nutrizionali per porzione, circa 1/12
Calorie: circa 500-550 kcal
Carboidrati: 35 g
Proteine: 18 g
Grassi: 35 g
Piatto molto calorico e sostanzioso tradizionalmente consumato in piccole porzioni.
🍴 Ingredienti per 10-12 porzioni
Per l’impasto:
600 g di farina 00 o tipo 0
300 ml di acqua tiepida
10 g lievito di birra fresco o 3 g secco
120 g di strutto
100 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero
10 g di sale
1 pizzico di zucchero
Per il ripieno:
200 g di salame napoletano a dadini
150 g di pancetta o ciccioli
150 g di provolone dolce o piccante a cubetti
50 g di pecorino grattugiato
Per la decorazione:
3-5 uova intere non cotte
Qualche strisciolina di impasto per bloccarle a croce

Method

⏱️ Tempi di preparazione
Preparazione impasto: 20-25 minuti
Prima lievitazione: 2-3 ore
Seconda lievitazione (in teglia): 2 ore
Cottura: 1 ora – 1 ora e 15 minuti
Tempo totale: circa 6-7 ore (incluse le lievitazioni)
🔥 Preparazione
Prepara l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero in acqua. Aggiungi la farina, poi lo strutto, il sale, il pepe e il pecorino. Lavora fino ad avere un impasto morbido e liscio. Fai lievitare in una ciotola coperta per circa 2-3 ore.
Stendi e farcisci: su una spianatoia, stendi l’impasto a rettangolo. Distribuisci salumi, formaggi e pecorino grattugiato.
Arrotola: forma un rotolo lungo e chiudilo a ciambella, disponendolo in uno stampo a ciambella unto (diametro 26-28 cm).
Decora con le uova: sistema 3-5 uova intere (con guscio lavato) sopra l’impasto, incastonandole e fissandole con due striscioline d’impasto incrociate.
Seconda lievitazione: copri e lascia lievitare ancora per 2 ore.
Cuoci: in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-75 minuti, fino a doratura uniforme.
Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevande: vino rosso corposo come Aglianico, Primitivo o Taurasi.
Contorni: insalate amare (cicoria, rucola), carciofi arrostiti.
Occasioni ideali: colazione pasquale, picnic di Pasquetta, buffet rustici, pranzi festivi.