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📝 Casatiello napoletano

Descrizione della ricetta
Il Casatiello è un grande rustico lievitato dalla forma a ciambella, simile al Tortano ma ancora più ricco e scenografico. L’impasto è aromatizzato con strutto, pepe nero e formaggio pecorino, e viene farcito con salumi, formaggi e ciccioli. La sua particolarità è la decorazione con uova intere (con guscio), incastonate sulla superficie e trattenute da striscioline d’impasto a croce. Il Casatiello rappresenta un piatto completo, corposo, simbolo di rinascita e abbondanza.
Il nome “casatiello” deriva da caso, antica parola napoletana che indica il formaggio. È una preparazione tipica del periodo pasquale, che affonda le sue radici nella cucina popolare del Seicento. Veniva preparato il Sabato Santo per essere consumato la domenica di Pasqua e durante la scampagnata del lunedì di Pasquetta. Le uova intere in superficie rappresentano il simbolo della resurrezione, mentre la forma ad anello richiama il ciclo della vita.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 4 ore 25 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 5 ore 40 minuti
Porzioni: 12
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione, circa 1/12
  • Calorie: circa 500-550 kcal
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 35 g
  • Piatto molto calorico e sostanzioso tradizionalmente consumato in piccole porzioni.
  • 🍴 Ingredienti per 10-12 porzioni
  • Per l’impasto:
  • 600 g di farina 00 o tipo 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 120 g di strutto
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 10 g di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • Per il ripieno:
  • 200 g di salame napoletano a dadini
  • 150 g di pancetta o ciccioli
  • 150 g di provolone dolce o piccante a cubetti
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • Per la decorazione:
  • 3-5 uova intere non cotte
  • Qualche strisciolina di impasto per bloccarle a croce

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20-25 minuti
  3. Prima lievitazione: 2-3 ore
  4. Seconda lievitazione (in teglia): 2 ore
  5. Cottura: 1 ora - 1 ora e 15 minuti
  6. Tempo totale: circa 6-7 ore (incluse le lievitazioni)
  7. 🔥 Preparazione
  8. Prepara l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero in acqua. Aggiungi la farina, poi lo strutto, il sale, il pepe e il pecorino. Lavora fino ad avere un impasto morbido e liscio. Fai lievitare in una ciotola coperta per circa 2-3 ore.
  9. Stendi e farcisci: su una spianatoia, stendi l’impasto a rettangolo. Distribuisci salumi, formaggi e pecorino grattugiato.
  10. Arrotola: forma un rotolo lungo e chiudilo a ciambella, disponendolo in uno stampo a ciambella unto (diametro 26-28 cm).
  11. Decora con le uova: sistema 3-5 uova intere (con guscio lavato) sopra l’impasto, incastonandole e fissandole con due striscioline d’impasto incrociate.
  12. Seconda lievitazione: copri e lascia lievitare ancora per 2 ore.
  13. Cuoci: in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-75 minuti, fino a doratura uniforme.
  14. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino rosso corposo come Aglianico, Primitivo o Taurasi.
  • Contorni: insalate amare (cicoria, rucola), carciofi arrostiti.
  • Occasioni ideali: colazione pasquale, picnic di Pasquetta, buffet rustici, pranzi festivi.