📝 Pizza fritta ripiena

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Descrizione della ricetta

La Pizza fritta ripiena è una preparazione rustica e golosa, tipica della tradizione napoletana: due dischi sottili di pasta per pizza, farciti solitamente con ricotta, cicoli (ciccioli di maiale) e provola, poi chiusi a mezzaluna, sigillati e fritti in olio bollente fino a doratura. Croccante fuori e filante dentro, è un’esplosione di sapore e sostanza, perfetta da gustare calda.

🏺 Descrizione storica

Nata nei quartieri popolari di Napoli, la pizza fritta è considerata la “sorella povera della pizza”, perché nei tempi di guerra o crisi, quando i forni erano distrutti o troppo costosi, le donne napoletane iniziarono a friggere la pasta del pane in olio bollente. La versione ripiena divenne famosa nel secondo dopoguerra, anche grazie al film “L’oro di Napoli” con Sofia Loren. È simbolo di ingegno, resilienza e gusto popolare autentico.

📝 Pizza fritta ripiena

📝 Pizza fritta ripiena

Descrizione della ricetta
La Pizza fritta ripiena è una preparazione rustica e golosa, tipica della tradizione napoletana: due dischi sottili di pasta per pizza, farciti solitamente con ricotta, cicoli (ciccioli di maiale) e provola, poi chiusi a mezzaluna, sigillati e fritti in olio bollente fino a doratura. Croccante fuori e filante dentro, è un'esplosione di sapore e sostanza, perfetta da gustare calda.
Nata nei quartieri popolari di Napoli, la pizza fritta è considerata la “sorella povera della pizza”, perché nei tempi di guerra o crisi, quando i forni erano distrutti o troppo costosi, le donne napoletane iniziarono a friggere la pasta del pane in olio bollente. La versione ripiena divenne famosa nel secondo dopoguerra, anche grazie al film “L’oro di Napoli” con Sofia Loren. È simbolo di ingegno, resilienza e gusto popolare autentico.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per pizza fritta ripiena
  • Calorie: circa 600-700 kcal
  • Carboidrati: 50 g
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 35-40 g
  • Valori indicativi: la frittura aumenta il contenuto calorico rispetto alla pizza al forno.
  • 🍴 Ingredienti per 4 pizze fritte
  • Per l’impasto:
  • 500 g farina tipo 0
  • 325 ml acqua
  • 10 g sale
  • 3 g lievito di birra secco o 10 g fresco
  • 1 cucchiaio di olio EVO facoltativo
  • Per il ripieno tradizionale:
  • 250 g ricotta di pecora o mista
  • 100 g cicoli o pancetta sgrassata
  • 150 g provola affumicata a cubetti
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • Pepe nero q.b.
  • Per la frittura:
  • Olio di semi di arachide q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 6-8 ore (o 2 ore con più lievito)
  4. Preparazione ripieno: 10 minuti
  5. Formatura e frittura: 20 minuti
  6. Tempo totale attivo: circa 50 minuti + lievitazione
  7. 🔥 Preparazione
  8. Prepara l’impasto: sciogli il lievito in acqua tiepida. Aggiungi farina, sale e olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Fai lievitare coperto fino al raddoppio.
  9. Dividi l’impasto in 8 palline uguali (per fare 4 pizze doppio disco). Lascia riposare 30 minuti.
  10. Prepara il ripieno: in una ciotola mescola ricotta, cicoli a pezzetti, provola, parmigiano e pepe.
  11. Stendi ogni pallina in un disco sottile. Farcisci 4 dischi con 2-3 cucchiai di ripieno, lasciando libero il bordo.
  12. Chiudi con l’altro disco e sigilla bene i bordi premendo con le dita o una forchetta.
  13. Friggi in olio caldo (170-180°C), uno alla volta, per 3-4 minuti per lato, finché gonfi e dorati.
  14. Scola su carta assorbente e servi caldissime.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: birra chiara o artigianale napoletana, vino rosato frizzante o acqua frizzante con limone.
  • Occasioni d’uso: street food per eccellenza, ideale per sagre, feste popolari o pranzi rustici in compagnia.
  • Contorni: non necessari, ma può accompagnarsi con insalate amare o verdure sott’olio.
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