📝 Pizza fritta ripiena

Descrizione della ricetta

La Pizza fritta ripiena è una preparazione rustica e golosa, tipica della tradizione napoletana: due dischi sottili di pasta per pizza, farciti solitamente con ricotta, cicoli (ciccioli di maiale) e provola, poi chiusi a mezzaluna, sigillati e fritti in olio bollente fino a doratura. Croccante fuori e filante dentro, è un'esplosione di sapore e sostanza, perfetta da gustare calda.

Nata nei quartieri popolari di Napoli, la pizza fritta è considerata la “sorella povera della pizza”, perché nei tempi di guerra o crisi, quando i forni erano distrutti o troppo costosi, le donne napoletane iniziarono a friggere la pasta del pane in olio bollente. La versione ripiena divenne famosa nel secondo dopoguerra, anche grazie al film “L’oro di Napoli” con Sofia Loren. È simbolo di ingegno, resilienza e gusto popolare autentico.

🏺 Descrizione storica

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Preparazione 2 30

Cottura 20

Tempo totale 2 50

Porzioni: 4

Portata: Rosticceria

Cucina: Campania

Calorie: 600

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔢 Valori nutrizionali per pizza fritta ripiena
Calorie: circa 600-700 kcal
Carboidrati: 50 g
Proteine: 20 g
Grassi: 35-40 g
Valori indicativi: la frittura aumenta il contenuto calorico rispetto alla pizza al forno.
🍴 Ingredienti per 4 pizze fritte
Per l’impasto:
500 g farina tipo 0
325 ml acqua
10 g sale
3 g lievito di birra secco o 10 g fresco
1 cucchiaio di olio EVO facoltativo
Per il ripieno tradizionale:
250 g ricotta di pecora o mista
100 g cicoli o pancetta sgrassata
150 g provola affumicata a cubetti
2 cucchiai parmigiano grattugiato
Pepe nero q.b.
Per la frittura:
Olio di semi di arachide q.b.

Method

⏱️ Tempi di preparazione
Preparazione impasto: 20 minuti
Lievitazione: 6-8 ore (o 2 ore con più lievito)
Preparazione ripieno: 10 minuti
Formatura e frittura: 20 minuti
Tempo totale attivo: circa 50 minuti + lievitazione
🔥 Preparazione
Prepara l’impasto: sciogli il lievito in acqua tiepida. Aggiungi farina, sale e olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Fai lievitare coperto fino al raddoppio.
Dividi l’impasto in 8 palline uguali (per fare 4 pizze doppio disco). Lascia riposare 30 minuti.
Prepara il ripieno: in una ciotola mescola ricotta, cicoli a pezzetti, provola, parmigiano e pepe.
Stendi ogni pallina in un disco sottile. Farcisci 4 dischi con 2-3 cucchiai di ripieno, lasciando libero il bordo.
Chiudi con l’altro disco e sigilla bene i bordi premendo con le dita o una forchetta.
Friggi in olio caldo (170-180°C), uno alla volta, per 3-4 minuti per lato, finché gonfi e dorati.
Scola su carta assorbente e servi caldissime.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevande: birra chiara o artigianale napoletana, vino rosato frizzante o acqua frizzante con limone.
Occasioni d’uso: street food per eccellenza, ideale per sagre, feste popolari o pranzi rustici in compagnia.
Contorni: non necessari, ma può accompagnarsi con insalate amare o verdure sott’olio.