🍝 Ragù Napoletano (‘O Rraù)

Descrizione della ricetta:
Il ragù napoletano non è un semplice sugo di carne: è un rito. Un sugo scuro, denso, profondo, ottenuto facendo “pippiare” lentamente carne e pomodoro per molte ore. Si utilizza carne intera (non macinata), come tracchie (costine), muscolo, braciole, che si sfaldano nella lunga cottura. Questo ragù viene servito con ziti spezzati, paccheri o rigatoni, ed è uno dei simboli gastronomici di Napoli e della Campania.
È detto anche “o rraù”, proprio a sottolineare l’identità popolare e affettiva che questo piatto rappresenta.

Descrizione storica:
Il ragù napoletano affonda le sue radici nella Napoli borbonica ed è legato alle cucine delle famiglie popolari e aristocratiche. A differenza del ragù alla bolognese (a base di carne macinata e cotto meno a lungo), quello napoletano cuoce per 5 o più ore, spesso preparato il sabato per essere gustato la domenica a pranzo, come momento di unione familiare. Eduardo De Filippo lo celebrò nella sua poesia “’O rraù”, paragonandolo a un atto d’amore.

🍝 Ragù Napoletano (‘O Rraù)

🍝 Ragù Napoletano (‘O Rraù)

Descrizione della ricetta:Il ragù napoletano non è un semplice sugo di carne: è un rito. Un sugo scuro, denso, profondo, ottenuto facendo "pippiare" lentamente carne e pomodoro per molte ore. Si utilizza carne intera (non macinata), come tracchie (costine), muscolo, braciole, che si sfaldano nella lunga cottura. Questo ragù viene servito con ziti spezzati, paccheri o rigatoni, ed è uno dei simboli gastronomici di Napoli e della Campania.È detto anche "o rraù", proprio a sottolineare l'identità popolare e affettiva che questo piatto rappresenta.

Descrizione storica:Il ragù napoletano affonda le sue radici nella Napoli borbonica ed è legato alle cucine delle famiglie popolari e aristocratiche. A differenza del ragù alla bolognese (a base di carne macinata e cotto meno a lungo), quello napoletano cuoce per 5 o più ore, spesso preparato il sabato per essere gustato la domenica a pranzo, come momento di unione familiare. Eduardo De Filippo lo celebrò nella sua poesia “'O rraù”, paragonandolo a un atto d’amore.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 6 ore h

Tempo totale 6 ore h 30 minuti min

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Campania

Calorie: 750

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per porzione con pasta
• Valori indicativi
• Calorie: 750–850 kcal
• Carboidrati: 60 g
• Proteine: 35 g
• Grassi: 45 g
• 🍽️ Ingredienti per 6 persone
• 1 kg di carne mista:
• 2 costine di maiale tracchie
• 2 fette di muscolo di manzo
• 2 braciole fettine di carne farcite e legate
• 2 l di passata di pomodoro San Marzano o simili
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla grande tritata finemente
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Vino rosso 1 bicchiere
• Sale e pepe q.b.
• Facoltativo basilico o alloro

Method

 

1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
2. Preparazione: 30 minuti
3. Cottura: 5–6 ore (a fuoco basso)
4. Tempo totale: 6–7 ore
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. In una pentola capiente, far appassire la cipolla in olio a fuoco dolce.
7. Aggiungere la carne a pezzi e le braciole; rosolare bene su tutti i lati.
8. Sfumare con il vino rosso e far evaporare.
9. Unire la passata di pomodoro, il concentrato e un po’ d’acqua se necessario.
10. Salare, pepare, abbassare la fiamma e lasciar “pippiare” a fuoco bassissimo per 5–6 ore, mescolando di tanto in tanto.
11. Il ragù sarà pronto quando sarà scurissimo, denso e profumato.
12. La carne si può servire come secondo piatto (“carne al ragù”), mentre il sugo va a condire ziti spezzati, paccheri, rigatoni.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Aglianico del Taburno, Taurasi, Piedirosso
• Pasta: Ziti spezzati, paccheri, rigatoni
• Contorno: Friarielli saltati, melanzane a funghetto
• Occasione: Pranzo della domenica, festività tradizionali, ricorrenze familiari