🍝 Maccheroni con la Ricotta

(anche detta “pasta e ricotta”)

Descrizione della ricetta:
Un primo piatto semplice, cremoso e ricco di gusto: la pasta viene condita con ricotta fresca di pecora sciolta in un sugo di pomodoro profumato al basilico. Il risultato è una salsa vellutata che avvolge ogni maccherone con dolcezza e intensità. È una preparazione casalinga, perfetta per i pranzi in famiglia e per le occasioni in cui si desidera un piatto genuino e appagante con pochi ingredienti.

Descrizione storica:
Questa pietanza ha radici antiche nella cucina popolare, soprattutto in Campania, Basilicata e Sicilia, dove la ricotta è sempre stata un ingrediente essenziale. Tradizionalmente, veniva preparata durante la Quaresima, quando si evitava la carne e si cercavano alternative gustose. Anche se è povera di ingredienti, resta ricca di memoria e ritualità, spesso legata alle festività religiose o ai pranzi contadini.

🍝 Maccheroni con la Ricotta

(anche detta “pasta e ricotta”)

🍝 Maccheroni con la Ricotta (anche detta “pasta e ricotta”)

Descrizione della ricetta:Un primo piatto semplice, cremoso e ricco di gusto: la pasta viene condita con ricotta fresca di pecora sciolta in un sugo di pomodoro profumato al basilico. Il risultato è una salsa vellutata che avvolge ogni maccherone con dolcezza e intensità. È una preparazione casalinga, perfetta per i pranzi in famiglia e per le occasioni in cui si desidera un piatto genuino e appagante con pochi ingredienti.

Descrizione storica:Questa pietanza ha radici antiche nella cucina popolare, soprattutto in Campania, Basilicata e Sicilia, dove la ricotta è sempre stata un ingrediente essenziale. Tradizionalmente, veniva preparata durante la Quaresima, quando si evitava la carne e si cercavano alternative gustose. Anche se è povera di ingredienti, resta ricca di memoria e ritualità, spesso legata alle festività religiose o ai pranzi contadini.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Campania

Calorie: 520

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per porzione
• Valori indicativi
• Calorie: 520–580 kcal
• Carboidrati: 60 g
• Proteine: 18–20 g
• Grassi: 25 g
• 🍽️ Ingredienti per 4 persone
• 360 g di maccheroni o pasta corta penne, rigatoni, ziti spezzati
• 250 g di ricotta fresca di pecora ben scolata
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Facoltativo Parmigiano o pecorino grattugiato per servire

Method

 

1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
2. Preparazione: 10 minuti
3. Cottura: 25 minuti
4. Tempo totale: 35 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Preparare il sugo: in una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unire qualche foglia di basilico.
7. In una ciotola ampia, mettere la ricotta e lavorarla con una forchetta.
8. Versare qualche cucchiaio di sugo caldo nella ricotta e mescolare per scioglierla.
9. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
10. Condirla con la crema di ricotta al pomodoro, aggiungendo eventualmente altro sugo per mantecare.
11. Servire subito con una spolverata di parmigiano o pecorino (facoltativo) e foglie di basilico fresco.
12. ✅ Consigli utili
13. Usa ricotta di pecora ben scolata, più saporita rispetto a quella vaccina.
14. Se preferisci una crema più liscia, puoi frullare la ricotta con il sugo.
15. Ottima anche con pasta lunga: spaghetti o bucatini.
16. Aggiunta di una spolverata di pepe nero o noce moscata può arricchire il piatto.
17. Si può preparare anche in bianco, senza sugo, solo con ricotta, pepe e acqua di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Coda di Volpe, Fiano, Rosato del Sannio
• Contorno: Zucchine trifolate, insalata di finocchi
• Occasione: Pranzo familiare, cena vegetariana, menù di magro in Quaresima