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🍝 Maccheroni con la Ricotta (anche detta “pasta e ricotta”)

Descrizione della ricetta:Un primo piatto semplice, cremoso e ricco di gusto: la pasta viene condita con ricotta fresca di pecora sciolta in un sugo di pomodoro profumato al basilico. Il risultato è una salsa vellutata che avvolge ogni maccherone con dolcezza e intensità. È una preparazione casalinga, perfetta per i pranzi in famiglia e per le occasioni in cui si desidera un piatto genuino e appagante con pochi ingredienti.
Descrizione storica:Questa pietanza ha radici antiche nella cucina popolare, soprattutto in Campania, Basilicata e Sicilia, dove la ricotta è sempre stata un ingrediente essenziale. Tradizionalmente, veniva preparata durante la Quaresima, quando si evitava la carne e si cercavano alternative gustose. Anche se è povera di ingredienti, resta ricca di memoria e ritualità, spesso legata alle festività religiose o ai pranzi contadini.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Valori indicativi
  • Calorie: 520–580 kcal
  • Carboidrati: 60 g
  • Proteine: 18–20 g
  • Grassi: 25 g
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 360 g di maccheroni o pasta corta penne, rigatoni, ziti spezzati
  • 250 g di ricotta fresca di pecora ben scolata
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Facoltativo Parmigiano o pecorino grattugiato per servire

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Tempo totale: 35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il sugo: in una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Unire qualche foglia di basilico.
  7. In una ciotola ampia, mettere la ricotta e lavorarla con una forchetta.
  8. Versare qualche cucchiaio di sugo caldo nella ricotta e mescolare per scioglierla.
  9. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
  10. Condirla con la crema di ricotta al pomodoro, aggiungendo eventualmente altro sugo per mantecare.
  11. Servire subito con una spolverata di parmigiano o pecorino (facoltativo) e foglie di basilico fresco.
  12. ✅ Consigli utili
  13. Usa ricotta di pecora ben scolata, più saporita rispetto a quella vaccina.
  14. Se preferisci una crema più liscia, puoi frullare la ricotta con il sugo.
  15. Ottima anche con pasta lunga: spaghetti o bucatini.
  16. Aggiunta di una spolverata di pepe nero o noce moscata può arricchire il piatto.
  17. Si può preparare anche in bianco, senza sugo, solo con ricotta, pepe e acqua di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Coda di Volpe, Fiano, Rosato del Sannio
  • Contorno: Zucchine trifolate, insalata di finocchi
  • Occasione: Pranzo familiare, cena vegetariana, menù di magro in Quaresima