🐑 Fegatini di Agnello alla Napoletana

Descrizione della ricetta:
I fegatini di agnello alla napoletana sono un piatto rustico e saporito, preparato in due varianti tradizionali: impanati e fritti oppure saltati in padella con cipolla e vino bianco. In entrambi i casi, il risultato è gustoso e aromatico. Spesso serviti come spiedini o accompagnamento nei pranzi pasquali, sono un esempio della cucina di recupero che valorizza tutte le parti dell’animale.

📜 Descrizione storica:

Questa preparazione nasce nella tradizione pasquale campana, quando l’agnello è protagonista delle tavole. I fegatini, parte delle interiora dell’agnello, venivano riutilizzati con creatività per realizzare contorni o antipasti poveri ma ricchi di sapore. In alcune zone venivano infilzati negli spiedi di legno o di alloro, ricordando le usanze pastorali dell’entroterra. Nelle case, spesso venivano fritti, oppure “affogati” in vino con cipolla per esaltarne l’aroma.

🐑 Fegatini di Agnello alla Napoletana

🐑 Fegatini di Agnello alla Napoletana

Descrizione della ricetta:I fegatini di agnello alla napoletana sono un piatto rustico e saporito, preparato in due varianti tradizionali: impanati e fritti oppure saltati in padella con cipolla e vino bianco. In entrambi i casi, il risultato è gustoso e aromatico. Spesso serviti come spiedini o accompagnamento nei pranzi pasquali, sono un esempio della cucina di recupero che valorizza tutte le parti dell’animale.

Questa preparazione nasce nella tradizione pasquale campana, quando l’agnello è protagonista delle tavole. I fegatini, parte delle interiora dell’agnello, venivano riutilizzati con creatività per realizzare contorni o antipasti poveri ma ricchi di sapore. In alcune zone venivano infilzati negli spiedi di legno o di alloro, ricordando le usanze pastorali dell’entroterra. Nelle case, spesso venivano fritti, oppure “affogati” in vino con cipolla per esaltarne l’aroma.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Campania

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione:
• Fritti: circa 400–450 kcal
• In padella: circa 300 kcal
• 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
• Variante 1 – Fritti:
• 300 g di fegatini di agnello
• Farina q.b.
• 2 uova sbattute
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Variante 2 – In padella:
• 300 g di fegatini di agnello
• 1 cipolla bianca affettata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale pepe nero e alloro q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione:
2. Preparazione: 15 minuti
3. Cottura: 10–15 minuti
4. Tempo totale: circa 30 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione:
6. 🥚 Variante 1 – Fegatini fritti:
7. Taglia i fegatini a bocconcini e asciugali con carta da cucina.
8. Passali nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
9. Friggili in abbondante olio caldo finché dorati e croccanti.
10. Scola su carta assorbente e sala leggermente.
11. 🍷 Variante 2 – Fegatini in padella:
12. In una padella, fai appassire la cipolla in olio con una foglia di alloro.
13. Aggiungi i fegatini a pezzetti e falli rosolare per un paio di minuti.
14. Sfuma con vino bianco e lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, finché morbidi.
15. Regola di sale e pepe e servi caldi.
16. 💡 Consigli utili:
17. Acquista fegatini freschissimi e sciacquali bene prima della cottura.
18. Puoi aromatizzare la panatura con erbe tritate (prezzemolo, origano, timo).
19. Per un tocco moderno, servili con maionese al limone o salsa agrodolce.
20. Gli spiedini si possono realizzare anche alternando pezzi di pane tostato o alloro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino rosso giovane: Piedirosso, Gragnano, Aglianico del Taburno
• Ottimi con contorni amari come cicoria o scarola saltata
• Si servono come antipasto di Pasqua, spiedino da buffet rustico o secondo piatto