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🐑 Fegatini di Agnello alla Napoletana

Descrizione della ricetta:I fegatini di agnello alla napoletana sono un piatto rustico e saporito, preparato in due varianti tradizionali: impanati e fritti oppure saltati in padella con cipolla e vino bianco. In entrambi i casi, il risultato è gustoso e aromatico. Spesso serviti come spiedini o accompagnamento nei pranzi pasquali, sono un esempio della cucina di recupero che valorizza tutte le parti dell’animale.
Questa preparazione nasce nella tradizione pasquale campana, quando l’agnello è protagonista delle tavole. I fegatini, parte delle interiora dell’agnello, venivano riutilizzati con creatività per realizzare contorni o antipasti poveri ma ricchi di sapore. In alcune zone venivano infilzati negli spiedi di legno o di alloro, ricordando le usanze pastorali dell’entroterra. Nelle case, spesso venivano fritti, oppure “affogati” in vino con cipolla per esaltarne l’aroma.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione:
  • Fritti: circa 400–450 kcal
  • In padella: circa 300 kcal
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • Variante 1 – Fritti:
  • 300 g di fegatini di agnello
  • Farina q.b.
  • 2 uova sbattute
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • Sale e pepe q.b.
  • Variante 2 – In padella:
  • 300 g di fegatini di agnello
  • 1 cipolla bianca affettata finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale pepe nero e alloro q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 10–15 minuti
  4. Tempo totale: circa 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. 🥚 Variante 1 – Fegatini fritti:
  7. Taglia i fegatini a bocconcini e asciugali con carta da cucina.
  8. Passali nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
  9. Friggili in abbondante olio caldo finché dorati e croccanti.
  10. Scola su carta assorbente e sala leggermente.
  11. 🍷 Variante 2 – Fegatini in padella:
  12. In una padella, fai appassire la cipolla in olio con una foglia di alloro.
  13. Aggiungi i fegatini a pezzetti e falli rosolare per un paio di minuti.
  14. Sfuma con vino bianco e lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, finché morbidi.
  15. Regola di sale e pepe e servi caldi.
  16. 💡 Consigli utili:
  17. Acquista fegatini freschissimi e sciacquali bene prima della cottura.
  18. Puoi aromatizzare la panatura con erbe tritate (prezzemolo, origano, timo).
  19. Per un tocco moderno, servili con maionese al limone o salsa agrodolce.
  20. Gli spiedini si possono realizzare anche alternando pezzi di pane tostato o alloro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso giovane: Piedirosso, Gragnano, Aglianico del Taburno
  • Ottimi con contorni amari come cicoria o scarola saltata
  • Si servono come antipasto di Pasqua, spiedino da buffet rustico o secondo piatto