🥒 Zucchine alla scapece

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📜 Descrizione della ricetta

Le zucchine alla scapece sono un contorno freddo e saporito, preparato con zucchine fritte tagliate a rondelle e successivamente marinate in aceto con aglio e menta fresca. Il risultato è un piatto dal gusto deciso, perfetto da gustare freddo come antipasto, contorno, o anche come secondo piatto leggero. È una ricetta veloce da preparare e ideale per l’estate, grazie alla sua freschezza e alla nota acidula.

🏺 Descrizione storica

Il termine “scapece” deriva dallo spagnolo “escabeche”, che indica un metodo antico di marinatura in aceto usato per conservare gli alimenti. In Campania, questo metodo è stato adattato per preparare le zucchine, soprattutto in estate quando sono abbondanti e mature. È un piatto tipico della cucina povera partenopea, molto presente nei pranzi della domenica o nei buffet rustici, tramandato di generazione in generazione.

🥒 Zucchine alla scapece

🥒 Zucchine alla scapece

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Preparazione 2 ore 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Circa 120 kcal per 100 g
  • Una porzione media 150 g: circa 180 kcal
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 4 zucchine medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 5-6 foglie di menta fresca
  • ½ bicchiere di aceto di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva q.b. per condire
  • Olio di semi per friggere
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Riposo (marinatura): minimo 2 ore
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 35 minuti
  6. 🔥 Preparazione
  7. Taglio zucchine: Lavare e affettare le zucchine a rondelle sottili.
  8. Frittura: Friggere le zucchine in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  9. Preparazione marinata: In una ciotola, mescolare aceto, aglio affettato, menta spezzettata e un filo d’olio extravergine d’oliva.
  10. Marinatura: Disporre le zucchine a strati in una pirofila o ciotola, alternando con la marinata.
  11. Riposo: Coprire e lasciar marinare in frigo per almeno 2 ore, meglio se una notte intera.
  12. Servizio: Servire fredde o a temperatura ambiente.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Zucchine da preferire: quelle piccole e sode, meno acquose, ideali per la frittura.
  15. Frittura croccante: asciuga bene le zucchine prima di friggerle, e non sovraccaricare la padella.
  16. Versione light: puoi grigliare le zucchine al posto di friggerle, anche se il sapore sarà meno tradizionale.
  17. Conservazione: si conservano in frigo fino a 3 giorni ben coperte.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Falanghina, Greco di Tufo, Vermentino
  • Secondi ideali: Polpette, frittate, pesce alla griglia
  • Pane: Ottime anche su crostini o bruschette
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