📖 Descrizione della ricetta
I susamielli sono biscotti natalizi tradizionali di Napoli, dalla caratteristica forma a “S” e dal profumo intenso e speziato. L’impasto è a base di miele, mandorle, farina e pisto, un mix aromatico tipico della pasticceria partenopea composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo e anice. L’esterno è leggermente croccante, mentre l’interno resta più compatto e profumato. Vengono spesso gustati con altri dolci tipici natalizi come roccocò, mustacciuoli e struffoli.
📚 Descrizione storica
La tradizione dei susamielli risale al ‘600, nel periodo vicereale, quando questi biscotti venivano preparati nei monasteri napoletani durante l’Avvento. Il loro nome deriva da “sesamo” (“sesamo+miele” → susamiello), poiché nella ricetta originaria venivano ricoperti da una spolverata di semi di sesamo. Nel tempo, il sesamo è stato sostituito dalle mandorle e dalle spezie del pisto, divenendo un dolce immancabile sulle tavole natalizie napoletane.
🍪 Susamielli napoletani
🍪 Susamielli napoletani
Ingredienti
Method
- ⏲️ Tempi di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo dell’impasto: 1 ora
- Formatura e decorazione: 15 minuti
- Cottura: 15–18 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
- 🔪 Procedimento
- Scaldare leggermente il miele in un pentolino finché diventa fluido (non bollente).
- In una ciotola, mescolare farina, zucchero, mandorle, pisto, scorza d’arancia e ammoniaca.
- Versare il miele tiepido sugli ingredienti secchi e mescolare, aggiungendo poca acqua tiepida se necessario per ottenere un impasto sodo e lavorabile.
- Coprire e far riposare 1 ora.
- Prelevare porzioni d’impasto, formare dei cordoncini e dare la forma a “S” tipica dei susamielli.
- Disporre su teglia rivestita con carta forno.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 15–18 minuti, finché leggermente dorati.
- Far raffreddare e, se desideri, spolverare con zucchero a velo.
- 💡 Consigli utili
- Il pisto può essere fatto in casa con 1 cucchiaino di cannella + mezzo di noce moscata + mezzo di chiodi di garofano + un pizzico di coriandolo e anice.
- Conserva i susamielli in barattoli ermetici o scatole di latta: durano anche 2 settimane.
- Puoi arricchirli con pezzetti di arancia candita per una variante ancora più profumata.
- Se desideri una versione più rustica, aggiungi una manciata di semi di sesamo tostati nell’impasto.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Liquori: rosolio, nocino, Strega o limoncello
- Vino da dessert: Passito, Marsala dolce, Moscato di Pantelleria
- Bevande calde: tè nero speziato, caffè napoletano