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🍪 Susamielli napoletani

đź“– Descrizione della ricetta
I susamielli sono biscotti natalizi tradizionali di Napoli, dalla caratteristica forma a “S” e dal profumo intenso e speziato. L’impasto è a base di miele, mandorle, farina e pisto, un mix aromatico tipico della pasticceria partenopea composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo e anice. L'esterno è leggermente croccante, mentre l'interno resta più compatto e profumato. Vengono spesso gustati con altri dolci tipici natalizi come roccocò, mustacciuoli e struffoli.
La tradizione dei susamielli risale al '600, nel periodo vicereale, quando questi biscotti venivano preparati nei monasteri napoletani durante l’Avvento. Il loro nome deriva da "sesamo" (“sesamo+miele” → susamiello), poiché nella ricetta originaria venivano ricoperti da una spolverata di semi di sesamo. Nel tempo, il sesamo è stato sostituito dalle mandorle e dalle spezie del pisto, divenendo un dolce immancabile sulle tavole natalizie napoletane.
đź“š Descrizione storica
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Preparazione 1 ora 40 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 1 ora 58 minuti
Porzioni: 20
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 1720
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 1 biscotto da 40 g
  • Calorie: circa 170 kcal
  • Carboidrati: 28 g
  • Grassi: 6 g
  • Proteine: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per 15–20 susamielli
  • Farina 00: 400 g
  • Miele millefiori: 250 g
  • Zucchero: 100 g
  • Mandorle tostate tritate grossolanamente: 150 g
  • Pisto mix di spezie napoletano: 1 cucchiaio
  • Ammoniaca per dolci: 1 cucchiaino o lievito
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Acqua tiepida: q.b.
  • Zucchero a velo facoltativo: per la finitura

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 1 ora
  4. Formatura e decorazione: 15 minuti
  5. Cottura: 15–18 minuti
  6. Tempo totale: circa 2 ore
  7. 🔪 Procedimento
  8. Scaldare leggermente il miele in un pentolino finché diventa fluido (non bollente).
  9. In una ciotola, mescolare farina, zucchero, mandorle, pisto, scorza d’arancia e ammoniaca.
  10. Versare il miele tiepido sugli ingredienti secchi e mescolare, aggiungendo poca acqua tiepida se necessario per ottenere un impasto sodo e lavorabile.
  11. Coprire e far riposare 1 ora.
  12. Prelevare porzioni d’impasto, formare dei cordoncini e dare la forma a “S” tipica dei susamielli.
  13. Disporre su teglia rivestita con carta forno.
  14. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 15–18 minuti, finché leggermente dorati.
  15. Far raffreddare e, se desideri, spolverare con zucchero a velo.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Il pisto può essere fatto in casa con 1 cucchiaino di cannella + mezzo di noce moscata + mezzo di chiodi di garofano + un pizzico di coriandolo e anice.
  18. Conserva i susamielli in barattoli ermetici o scatole di latta: durano anche 2 settimane.
  19. Puoi arricchirli con pezzetti di arancia candita per una variante ancora piĂą profumata.
  20. Se desideri una versione più rustica, aggiungi una manciata di semi di sesamo tostati nell’impasto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori: rosolio, nocino, Strega o limoncello
  • Vino da dessert: Passito, Marsala dolce, Moscato di Pantelleria
  • Bevande calde: tè nero speziato, caffè napoletano