🌿 Cavatelli con broccoli (Ricetta tradizionale del Molise)

📖 Descrizione della ricetta

I cavatelli con broccoli sono un piatto tipico molisano semplice e genuino. La pasta fresca, dalla consistenza corposa e dalla forma incavata, si unisce ai broccoli lessati e ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino. Il risultato è un primo piatto rustico ma leggero, perfetto per esaltare i sapori autentici della cucina contadina.

🏺 Descrizione storica

Questa ricetta nasce come piatto povero della tradizione rurale molisana, quando i cavatelli venivano preparati a mano con acqua e farina di grano duro, e le verdure di stagione – come i broccoli o le cime di rapa – diventavano il condimento ideale, economico e nutriente. È una preparazione che si ritrova spesso sulle tavole invernali, quando i broccoli raggiungono il massimo del loro sapore.

🌿 Cavatelli con broccoli (Ricetta tradizionale del Molise)

🌿 Cavatelli con broccoli (Ricetta tradizionale del Molise)

📖 Descrizione della ricetta

I cavatelli con broccoli sono un piatto tipico molisano semplice e genuino. La pasta fresca, dalla consistenza corposa e dalla forma incavata, si unisce ai broccoli lessati e ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino. Il risultato è un primo piatto rustico ma leggero, perfetto per esaltare i sapori autentici della cucina contadina.

Questa ricetta nasce come piatto povero della tradizione rurale molisana, quando i cavatelli venivano preparati a mano con acqua e farina di grano duro, e le verdure di stagione – come i broccoli o le cime di rapa – diventavano il condimento ideale, economico e nutriente. È una preparazione che si ritrova spesso sulle tavole invernali, quando i broccoli raggiungono il massimo del loro sapore.

🏺 Descrizione storica

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Molise

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie stimate
• Circa 500-550 kcal a porzione
• dipende dall’olio e dal formaggio utilizzato
• 🍽️ Dosi per: 4 persone
• 🛒 Ingredienti
• Per i cavatelli:
• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml circa di acqua tiepida
• un pizzico di sale
• Per il condimento:
• 500 g di broccoli o cime di rapa
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Peperoncino fresco o secco facoltativo
• Sale q.b.
• Pecorino grattugiato facoltativo

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 40 minuti
3. Cottura: 20 minuti
4. Totale: circa 1 ora
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Prepara i cavatelli:
7. Su una spianatoia, versa la semola a fontana, aggiungi il sale e incorpora l’acqua poco a poco. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lascia riposare 30 minuti coperto da un canovaccio.
8. Stendi l’impasto in filoncini, taglia tocchetti e trascinali con due dita per ottenere la classica forma incavata.
9. Cuoci i broccoli:
10. Pulisci i broccoli, dividili in cimette e lessali in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, finché non saranno teneri. Scolali tenendo l’acqua di cottura da parte.
11. Salta i broccoli:
12. In una padella, scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi i broccoli e falli insaporire schiacciandoli leggermente con una forchetta.
13. Cuoci i cavatelli:
14. Nella stessa acqua dei broccoli cuoci i cavatelli fino a quando vengono a galla (circa 3-4 minuti se freschi). Scolali e versali nella padella con i broccoli.
15. Manteca e servi:
16. Aggiungi un filo d’olio a crudo, mescola bene e, se vuoi, spolvera con pecorino grattugiato.
17. ✅ Consigli utili
18. Puoi sostituire i broccoli con cime di rapa o broccoli baresi, mantenendo la stessa preparazione.
19. Per un gusto più intenso, aggiungi qualche alice sott’olio durante il soffritto.
20. L’acqua di cottura dei broccoli, ricca di sapore, è perfetta per cuocere la pasta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Trebbiano del Molise o Falanghina
• Contorni: insalata di pomodorini, verdure grigliate
• Pane: crostoni di pane rustico