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🌿 Cavatelli con broccoli (Ricetta tradizionale del Molise)

📖 Descrizione della ricetta
I cavatelli con broccoli sono un piatto tipico molisano semplice e genuino. La pasta fresca, dalla consistenza corposa e dalla forma incavata, si unisce ai broccoli lessati e ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino. Il risultato è un primo piatto rustico ma leggero, perfetto per esaltare i sapori autentici della cucina contadina.
Questa ricetta nasce come piatto povero della tradizione rurale molisana, quando i cavatelli venivano preparati a mano con acqua e farina di grano duro, e le verdure di stagione – come i broccoli o le cime di rapa – diventavano il condimento ideale, economico e nutriente. È una preparazione che si ritrova spesso sulle tavole invernali, quando i broccoli raggiungono il massimo del loro sapore.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate
  • Circa 500-550 kcal a porzione
  • dipende dall'olio e dal formaggio utilizzato
  • 🍽️ Dosi per: 4 persone
  • 🛒 Ingredienti
  • Per i cavatelli:
  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • un pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 500 g di broccoli o cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino fresco o secco facoltativo
  • Sale q.b.
  • Pecorino grattugiato facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara i cavatelli:
  7. Su una spianatoia, versa la semola a fontana, aggiungi il sale e incorpora l’acqua poco a poco. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lascia riposare 30 minuti coperto da un canovaccio.
  8. Stendi l’impasto in filoncini, taglia tocchetti e trascinali con due dita per ottenere la classica forma incavata.
  9. Cuoci i broccoli:
  10. Pulisci i broccoli, dividili in cimette e lessali in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, finché non saranno teneri. Scolali tenendo l’acqua di cottura da parte.
  11. Salta i broccoli:
  12. In una padella, scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi i broccoli e falli insaporire schiacciandoli leggermente con una forchetta.
  13. Cuoci i cavatelli:
  14. Nella stessa acqua dei broccoli cuoci i cavatelli fino a quando vengono a galla (circa 3-4 minuti se freschi). Scolali e versali nella padella con i broccoli.
  15. Manteca e servi:
  16. Aggiungi un filo d’olio a crudo, mescola bene e, se vuoi, spolvera con pecorino grattugiato.
  17. ✅ Consigli utili
  18. Puoi sostituire i broccoli con cime di rapa o broccoli baresi, mantenendo la stessa preparazione.
  19. Per un gusto più intenso, aggiungi qualche alice sott’olio durante il soffritto.
  20. L’acqua di cottura dei broccoli, ricca di sapore, è perfetta per cuocere la pasta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano del Molise o Falanghina
  • Contorni: insalata di pomodorini, verdure grigliate
  • Pane: crostoni di pane rustico