📖 Descrizione della ricetta
I fusilli alla molisana con ragù di agnello sono un primo piatto corposo e ricco di gusto, perfetto per la stagione fredda e per i pranzi della domenica. I fusilli fatti a mano, con la loro forma attorcigliata, catturano perfettamente il condimento a base di agnello, cotto lentamente in un sugo di pomodoro profumato, per un risultato saporito e avvolgente.
🏺 Descrizione storica
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione pastorale del Molise, regione storicamente legata alla transumanza e all’allevamento ovino. L’agnello, alimento simbolo di festività e celebrazioni, veniva cucinato nei giorni importanti, spesso in umido o in ragù per condire pasta fresca fatta in casa. I fusilli venivano realizzati con un ferro da calza e richiedevano abilità e tempo, testimoniando l’amore e la cura per la cucina casalinga.
🍝 Fusilli alla molisana con ragù di agnello
🍝 Fusilli alla molisana con ragù di agnello
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura del sugo: 1 ora e 30 minuti – 2 ore
- Totale: circa 2 ore e 30 minuti
- 👨🍳 Preparazione
- Prepara i fusilli:
- Su una spianatoia, versa la semola a fontana, aggiungi un pizzico di sale e incorpora gradualmente l’acqua. Impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
- Lascia riposare 30 minuti.
- Forma dei cilindretti e arrotolali su un ferro (tipo spiedino o ferro da calza) per ottenere i fusilli. Lasciali asciugare leggermente.
- Prepara il ragù:
- In una casseruola, scalda l’olio e soffriggi cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente. Aggiungi i pezzetti di agnello e falli rosolare bene.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Unisci la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, sale e pepe.
- Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci la pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i fusilli per circa 5-6 minuti se freschi, oppure secondo i tempi se secchi.
- Condisci e servi:
- Scola la pasta, condiscila con il ragù e mescola bene. Servi con pecorino grattugiato a piacere.
- ✅ Consigli utili
- Per un gusto ancora più deciso, aggiungi un osso con midollo durante la cottura del ragù.
- Il sugo migliora se preparato il giorno prima e riscaldato: sapori più intensi e armoniosi.
- Puoi anche usare fusilli secchi artigianali se non hai tempo per farli a mano.
- Per una variante più rustica, aggiungi una spolverata di pecorino stagionato o cacioricotta.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino: Tintilia del Molise, Aglianico del Vulture, Montepulciano
- Contorni: insalata di finocchi e arance, cicoria saltata
- Pane: casereccio, perfetto per la scarpetta finale