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🍝 Fusilli alla molisana con ragù di agnello

đź“– Descrizione della ricetta
I fusilli alla molisana con ragĂą di agnello sono un primo piatto corposo e ricco di gusto, perfetto per la stagione fredda e per i pranzi della domenica. I fusilli fatti a mano, con la loro forma attorcigliata, catturano perfettamente il condimento a base di agnello, cotto lentamente in un sugo di pomodoro profumato, per un risultato saporito e avvolgente.
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione pastorale del Molise, regione storicamente legata alla transumanza e all’allevamento ovino. L’agnello, alimento simbolo di festività e celebrazioni, veniva cucinato nei giorni importanti, spesso in umido o in ragù per condire pasta fresca fatta in casa. I fusilli venivano realizzati con un ferro da calza e richiedevano abilità e tempo, testimoniando l’amore e la cura per la cucina casalinga.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 45 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate
  • Circa 750-800 kcal a porzione
  • dipende dalla quantitĂ  di carne e olio utilizzati
  • 🍽️ Dosi per: 4 persone
  • đź›’ Ingredienti
  • Per i fusilli:
  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • un pizzico di sale
  • Per il ragĂą di agnello:
  • 500 g di polpa di agnello spalla o coscia, tagliata a pezzetti
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino alloro, peperoncino (facoltativi)

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Cottura del sugo: 1 ora e 30 minuti – 2 ore
  4. Totale: circa 2 ore e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara i fusilli:
  7. Su una spianatoia, versa la semola a fontana, aggiungi un pizzico di sale e incorpora gradualmente l’acqua. Impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
  8. Lascia riposare 30 minuti.
  9. Forma dei cilindretti e arrotolali su un ferro (tipo spiedino o ferro da calza) per ottenere i fusilli. Lasciali asciugare leggermente.
  10. Prepara il ragĂą:
  11. In una casseruola, scalda l’olio e soffriggi cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente. Aggiungi i pezzetti di agnello e falli rosolare bene.
  12. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Unisci la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, sale e pepe.
  13. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza - 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  14. Cuoci la pasta:
  15. Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i fusilli per circa 5-6 minuti se freschi, oppure secondo i tempi se secchi.
  16. Condisci e servi:
  17. Scola la pasta, condiscila con il ragĂą e mescola bene. Servi con pecorino grattugiato a piacere.
  18. âś… Consigli utili
  19. Per un gusto ancora piĂą deciso, aggiungi un osso con midollo durante la cottura del ragĂą.
  20. Il sugo migliora se preparato il giorno prima e riscaldato: sapori piĂą intensi e armoniosi.
  21. Puoi anche usare fusilli secchi artigianali se non hai tempo per farli a mano.
  22. Per una variante piĂą rustica, aggiungi una spolverata di pecorino stagionato o cacioricotta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise, Aglianico del Vulture, Montepulciano
  • Contorni: insalata di finocchi e arance, cicoria saltata
  • Pane: casereccio, perfetto per la scarpetta finale