📝 Descrizione della ricetta

I Frascatielli sono piccoli gnocchi rustici ottenuti impastando semplicemente farina e acqua, senza uova, modellati con la punta delle dita direttamente sopra un tagliere. La loro consistenza ruvida li rende ideali per trattenere sughi corposi, come quelli a base di verdure, legumi o carne. Sono considerati un piatto povero della tradizione contadina, perfetti per recuperare gli ingredienti semplici della dispensa.

📖 Descrizione storica

Il nome “frascatielli” deriva dal verbo dialettale “frascare” o “frascà”, che indica il gesto di spezzettare o sbriciolare con le mani. Tipici delle zone rurali del Molise, venivano preparati soprattutto durante i giorni feriali o in occasione della macellazione del maiale, per essere serviti con sughi ricchi come il ragù o il sugo con le cicurècchie (ciccioli). È una ricetta che incarna la cultura del non spreco e dell’autoproduzione alimentare.

📌 Frascatielli (Gnocchetti rustici di farina)

📌 Frascatielli (Gnocchetti rustici di farina)

📝 Descrizione della ricetta

Il nome "frascatielli" deriva dal verbo dialettale "frascare" o "frascà", che indica il gesto di spezzettare o sbriciolare con le mani. Tipici delle zone rurali del Molise, venivano preparati soprattutto durante i giorni feriali o in occasione della macellazione del maiale, per essere serviti con sughi ricchi come il ragù o il sugo con le cicurècchie (ciccioli). È una ricetta che incarna la cultura del non spreco e dell’autoproduzione alimentare.

📖 Descrizione storica

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Preparazione 25

Cottura 10

Tempo totale 35

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Molise

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione
Circa 350-400 kcal variabili in base al tipo di condimento utilizzato.
🍽️ Dosi per 4 persone
📋 Ingredienti
300 g di farina di grano duro oppure farina di mais o mista, in alcune varianti
1 pizzico di sale
Acqua tiepida q.b.
Facoltativo: un cucchiaio d’olio extravergine di oliva
Per il condimento consigliato versione rustica con legumi:
250 g di ceci o fagioli lessati
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino a piacere
Sale e pepe q.b.

Method

⏱️ Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: 35 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Impasto: Su una spianatoia, versa la farina e un pizzico di sale. Aggiungi poco a poco l’acqua tiepida e inizia a impastare con le dita fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Formatura: Stacca dei pezzettini di impasto e sfregali tra le dita o sul palmo per ottenere gnocchetti irregolari lunghi circa 2 cm.
Cottura: Cuoci i frascatielli in acqua bollente salata per circa 8–10 minuti, finché non salgono in superficie.
Condimento: In una padella, soffriggi aglio, rosmarino e peperoncino in olio. Aggiungi i legumi lessati, regola di sale e pepe, e lascia insaporire per qualche minuto.
Servizio: Scola i frascatielli e saltali direttamente nel condimento. Servili caldi con un filo d’olio crudo.
💡 Consigli utili
Puoi arricchire l’impasto con una parte di farina di mais o crusca per una consistenza più rustica.
Ottimi anche con sugo di pomodoro semplice e pecorino grattugiato.
Si prestano bene alla surgelazione: forma i frascatielli e congelali crudi su un vassoio, poi trasferiscili in sacchetti.

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

Vino: Rosso rustico e non troppo tannico, come un Tintilia del Molise o Montepulciano d’Abruzzo.
Pane: Crostini all’aglio o bruschette integrali.
Contorno: Verdure di stagione ripassate (broccoli, cicoria, cavolo nero).