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📌 Frascatielli (Gnocchetti rustici di farina)

📝 Descrizione della ricetta
I Frascatielli sono piccoli gnocchi rustici ottenuti impastando semplicemente farina e acqua, senza uova, modellati con la punta delle dita direttamente sopra un tagliere. La loro consistenza ruvida li rende ideali per trattenere sughi corposi, come quelli a base di verdure, legumi o carne. Sono considerati un piatto povero della tradizione contadina, perfetti per recuperare gli ingredienti semplici della dispensa.
Il nome "frascatielli" deriva dal verbo dialettale "frascare" o "frascà", che indica il gesto di spezzettare o sbriciolare con le mani. Tipici delle zone rurali del Molise, venivano preparati soprattutto durante i giorni feriali o in occasione della macellazione del maiale, per essere serviti con sughi ricchi come il ragù o il sugo con le cicurècchie (ciccioli). È una ricetta che incarna la cultura del non spreco e dell’autoproduzione alimentare.
📖 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 25 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 350-400 kcal variabili in base al tipo di condimento utilizzato.
  • 🍽️ Dosi per 4 persone
  • 📋 Ingredienti
  • 300 g di farina di grano duro oppure farina di mais o mista, in alcune varianti
  • 1 pizzico di sale
  • Acqua tiepida q.b.
  • Facoltativo: un cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • Per il condimento consigliato versione rustica con legumi:
  • 250 g di ceci o fagioli lessati
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Peperoncino a piacere
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 10 minuti
  4. Totale: 35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Impasto: Su una spianatoia, versa la farina e un pizzico di sale. Aggiungi poco a poco l’acqua tiepida e inizia a impastare con le dita fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
  7. Formatura: Stacca dei pezzettini di impasto e sfregali tra le dita o sul palmo per ottenere gnocchetti irregolari lunghi circa 2 cm.
  8. Cottura: Cuoci i frascatielli in acqua bollente salata per circa 8–10 minuti, finché non salgono in superficie.
  9. Condimento: In una padella, soffriggi aglio, rosmarino e peperoncino in olio. Aggiungi i legumi lessati, regola di sale e pepe, e lascia insaporire per qualche minuto.
  10. Servizio: Scola i frascatielli e saltali direttamente nel condimento. Servili caldi con un filo d’olio crudo.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Puoi arricchire l’impasto con una parte di farina di mais o crusca per una consistenza più rustica.
  13. Ottimi anche con sugo di pomodoro semplice e pecorino grattugiato.
  14. Si prestano bene alla surgelazione: forma i frascatielli e congelali crudi su un vassoio, poi trasferiscili in sacchetti.

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Rosso rustico e non troppo tannico, come un Tintilia del Molise o Montepulciano d'Abruzzo.
  • Pane: Crostini all’aglio o bruschette integrali.
  • Contorno: Verdure di stagione ripassate (broccoli, cicoria, cavolo nero).