🍝 Taccozze con sugo di pomodoro e pecorino

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📜 Descrizione della ricetta

Le taccozze sono una pasta rustica fatta in casa, simile alle sagne, ma tagliata più larga e irregolare. In questa versione molisana, vengono condite con un semplice sugo di pomodoro profumato all’aglio e arricchite con pecorino grattugiato, che dona sapidità e cremosità al piatto. È una pietanza genuina e nutriente, che porta in tavola tutta la semplicità della cucina contadina del Molise.

🏺 Descrizione storica

Le taccozze affondano le radici nella tradizione pastorale e rurale del Molise. La pasta era realizzata con sola farina e acqua, senza uova, e tagliata in forma irregolare, simbolo della cucina “di una volta”. Veniva condita con ciò che si aveva: pomodori conservati in bottiglia, aglio, basilico e formaggio pecorino, spesso prodotto in casa. Era un piatto delle feste semplici, preparato con amore nei giorni in cui bastava poco per sentirsi sazi e felici.

🍝 Taccozze con sugo di pomodoro e pecorino

🍝 Taccozze con sugo di pomodoro e pecorino

📜 Descrizione della ricetta
Le taccozze sono una pasta rustica fatta in casa, simile alle sagne, ma tagliata più larga e irregolare. In questa versione molisana, vengono condite con un semplice sugo di pomodoro profumato all’aglio e arricchite con pecorino grattugiato, che dona sapidità e cremosità al piatto. È una pietanza genuina e nutriente, che porta in tavola tutta la semplicità della cucina contadina del Molise.
Le taccozze affondano le radici nella tradizione pastorale e rurale del Molise. La pasta era realizzata con sola farina e acqua, senza uova, e tagliata in forma irregolare, simbolo della cucina “di una volta”. Veniva condita con ciò che si aveva: pomodori conservati in bottiglia, aglio, basilico e formaggio pecorino, spesso prodotto in casa. Era un piatto delle feste semplici, preparato con amore nei giorni in cui bastava poco per sentirsi sazi e felici.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 430 kcal a porzione in base alla quantità di olio e formaggio
  • 📋 Ingredienti per 4 persone
  • Per le taccozze:
  • 300 g di farina di semola o metà semola e metà 00
  • Acqua tiepida q.b.
  • Un pizzico di sale
  • Per il sugo:
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Per completare:
  • 100 g di pecorino stagionato grattugiato
  • Pepe nero facoltativo

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 10 minuti circa
  5. 🔹 1. Preparare l’impasto delle taccozze
  6. Su una spianatoia, versa 300 g di farina a fontana.
  7. Aggiungi un pizzico di sale e acqua tiepida poco alla volta.
  8. Impasta energicamente per 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e sodo.
  9. Avvolgilo in pellicola o coprilo con un panno e lascia riposare 30 minuti.
  10. 🔹 2. Stendere e tagliare le taccozze
  11. Stendi il panetto con un mattarello fino a circa 2–3 mm di spessore.
  12. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricava dei rettangoli irregolari, simili a losanghe o trapezi (le tipiche “taccozze”).
  13. Spolverale con farina e lasciale riposare su un canovaccio infarinato.
  14. 🔹 3. Preparare il sugo
  15. In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  16. Aggiungi 2 spicchi d’aglio interi e falli dorare leggermente.
  17. Versa 500 ml di passata di pomodoro, un po’ di sale e qualche foglia di basilico fresco.
  18. Lascia cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Elimina l’aglio a fine cottura.
  19. 🔹 4. Cuocere le taccozze
  20. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
  21. Cuoci le taccozze per 3–5 minuti, finché salgono a galla e sono al dente.
  22. Scolale direttamente nel sugo con un mestolo forato o con un po’ della loro acqua di cottura.
  23. 🔹 5. Mantecare e servire
  24. Mescola bene le taccozze nel sugo per 1 minuto a fuoco spento.
  25. Aggiungi pecorino grattugiato abbondante (circa 100 g).
  26. Impiatta e completa con una spolverata di pepe nero (facoltativo) e un filo d’olio a crudo.
  27. ✅ Pronto in tavola!
  28. 💡 Consigli utili
  29. Le taccozze devono essere abbastanza spesse per mantenere la cottura al dente; non troppo sottili.
  30. È importante non scolarle troppo, così che un po’ dell’amido rilasciato amalgami il sugo.
  31. Il pecorino va grattugiato finemente e aggiunto a fuoco spento per evitare che fili.
  32. Puoi insaporire il sugo con un po’ di peperoncino se preferisci una versione più piccante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise, Rosso del Sannio, o Montepulciano d’Abruzzo giovane
  • Contorno: Verdure grigliate, cicoria ripassata o insalata con cipolla rossa
  • Pane: Pane casereccio o mollica fritta come topping
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