🕰️ Tempi
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti circa
🔹 1. Preparare l’impasto delle taccozze
Su una spianatoia, versa 300 g di farina a fontana.
Aggiungi un pizzico di sale e acqua tiepida poco alla volta.
Impasta energicamente per 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgilo in pellicola o coprilo con un panno e lascia riposare 30 minuti.
🔹 2. Stendere e tagliare le taccozze
Stendi il panetto con un mattarello fino a circa 2–3 mm di spessore.
Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricava dei rettangoli irregolari, simili a losanghe o trapezi (le tipiche “taccozze”).
Spolverale con farina e lasciale riposare su un canovaccio infarinato.
🔹 3. Preparare il sugo
In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi 2 spicchi d’aglio interi e falli dorare leggermente.
Versa 500 ml di passata di pomodoro, un po’ di sale e qualche foglia di basilico fresco.
Lascia cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Elimina l’aglio a fine cottura.
🔹 4. Cuocere le taccozze
Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuoci le taccozze per 3–5 minuti, finché salgono a galla e sono al dente.
Scolale direttamente nel sugo con un mestolo forato o con un po’ della loro acqua di cottura.
🔹 5. Mantecare e servire
Mescola bene le taccozze nel sugo per 1 minuto a fuoco spento.
Aggiungi pecorino grattugiato abbondante (circa 100 g).
Impiatta e completa con una spolverata di pepe nero (facoltativo) e un filo d’olio a crudo.
✅ Pronto in tavola!
💡 Consigli utili
Le taccozze devono essere abbastanza spesse per mantenere la cottura al dente; non troppo sottili.
È importante non scolarle troppo, così che un po’ dell’amido rilasciato amalgami il sugo.
Il pecorino va grattugiato finemente e aggiunto a fuoco spento per evitare che fili.
Puoi insaporire il sugo con un po’ di peperoncino se preferisci una versione più piccante.
